罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。
罐头生产厂家的产品可以长期存储，其实，食品的保质期一般都不是很长，那么罐头是如何做到呢？下面我们来详细了解一下这方面资讯。
食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
罐头的制作主要为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。
罐头通常使用的是巴氏灭菌法，这种的方法主要就是将罐头加热到75℃-90℃，保温15-16秒的杀菌，这样可以瞬间杀死致病的微生物，属非无菌灌装，它的细菌含量是不会对健康造成威胁的。还有就是罐头的微生物指标控制，只要是能够很好的控制它，还有就是罐头的长保质期还在于罐头是采用真空罐装，罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气，所以它可以保持长时间。
