马蹄糕是南宁的传统小吃，外形晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有马蹄的清香，广受人们的喜爱，不少老南宁人还记得以前的街头巷尾，有人挑着担子卖马蹄糕的情景。黄雪香在南宁市农院路经营一家黄氏马蹄糕店，每天坚持自己手工制作马蹄糕。虽然这类传统小吃店如今是关一家就少一家，但黄雪香说因为自己喜欢吃，所以会一直做下去。黄雪香的手艺学自姑姑，现在她又带着自己的侄女一起开店，将来她还想在网上售卖自己的马蹄糕，让更多人品尝到她的手艺。
1顾客盈门
她的手工马蹄糕不够卖
马蹄糕相传源于唐代，以糖水拌荸荠粉蒸制而成，原色的马蹄糕呈茶黄色，半透明状，具有软、滑、爽、韧的特点，味道香甜，带着马蹄的清香。马蹄糕是两广人喜爱的小吃，旧时的南宁也有手艺人挑着竹篮沿街叫卖马蹄糕。可能还有不少人会想起，2007年的南宁水街美食节上，大厨们曾经制作了一块“世界最大的马蹄糕”，长达9米，宽0.35米。
黄雪香今年40多岁，平时把刘海扎起来的她看起来很干练，她和侄女在农院路开了一家黄氏马蹄糕店，专卖手工马蹄糕。这家店只开了两个多月，但黄雪香制作马蹄糕的手艺可是自幼学起的。她制作的马蹄糕有多种口味，有千层的、有桂花的、还有红豆的，最畅销的可能还要数原味的。
现在黄雪香一天要制作10多个蒸屉的马蹄糕，逢周末还要再多做一些。她的店每天下午5时30分才开始营业，许多顾客早已在门外等候。一位熟客说，黄氏的马蹄糕最适合在夏天冰着吃。如果生意好不够卖，黄雪香还要赶回家做新的马蹄糕。黄氏马蹄糕店开到晚上11时左右才打烊，“我的一天就是做马蹄糕、卖马蹄糕，没有什么闲的时间。”黄雪香说，“但是看到有顾客爱吃我做的马蹄糕，就很开心啦。”
2传承手艺
美味来自几十年的坚持
黄雪香做的马蹄糕好吃，来自于她多年前学到的手艺。黄雪香老家在桂林荔浦，那里盛产马蹄，人们也喜爱吃马蹄糕。在黄雪香12岁的时候，她的姑姑就在荔浦老家制作马蹄糕进行售卖，那时黄雪香一到节假日就会跑去姑姑家帮忙，姑姑也手把手教给她制作马蹄糕的手艺。
那时姑侄俩做好马蹄糕后，还要拉起小板车去周边村镇售卖。冬天时节可以在头天晚上提前把马蹄糕做好，第二天起床再到村里卖马蹄糕；如果是夏天，由于天气炎热，黄雪香和姑姑只能当天早起现做马蹄糕。“那时候的人们没有什么零食吃，我们走街串巷卖马蹄糕，人们很快就会围上来购买，小孩子最高兴了，他们都喜欢吃甜甜的马蹄糕”。
后来直到黄雪香长大成家，为了增加家里的收入，她于1997年开始试着自己制作马蹄糕售卖，当时她在家做好马蹄糕后，就用自行车拉到荔浦市场去卖，一斤卖1.1元，一天能卖掉几十斤。就是靠着这门手艺，黄雪香给女儿挣足了学费，还能供给家里的开支。
2003年，黄雪香怀了儿子，就不再售卖马蹄糕，专心在家照顾小孩。但她还是经常给儿女做马蹄糕当早餐，每逢节假日也喜欢做一些赠给亲戚朋友品尝，“我自己很喜欢吃马蹄糕，所以也喜欢做”。
如今女儿出国留学，儿子上了初中，黄雪香终于有了些空闲的时间。为了补贴孩子的学费，她又想到制作销售马蹄糕这门行当了。因为女儿毕业后打算回南宁发展，刚好侄女也在南宁工作，黄雪香经过考虑决定来南宁创业。经过一番筹备，黄氏马蹄糕店于2个月前开业，多种口味的马蹄糕很快就受到食客们的欢迎。
3坚持古法
想让更多人尝到马蹄糕
马蹄糕好吃，但是并不容易做。近日，记者走进操作间，见到了黄雪香制作马蹄糕的过程。她事先准备好马蹄粉、红糖和白糖；先烧一锅水化红糖，加入马蹄粉后就成了黄色的粉浆；再化一锅白糖水，融入马蹄粉后变成白色粉浆；然后在锅中烧水，锅上放蒸屉，水开后往蒸屉中倒入一层黄色粉浆，盖盖蒸；待粉浆变成透明状后，在中间铺一层煮好的红豆，然后再倒上一层白色粉浆，再盖盖蒸；如此反复，总共要做五层糕体。采访当天天气炎热，黄雪香每次打开锅盖，操作间里立刻蒸汽弥漫，闷热难耐，面对面都几乎看不到人。
黄雪香每天就是在这样闷热的环境中，蒸出一屉屉的手工马蹄糕。她坚持选用桂林产的马蹄粉，倒完浆后还要戴上防热手套，抓起沉重的蒸屉上下前后震动，只有这样才能把粉浆弄平整，同时也能也把里面的气泡震出。至于水、糖和马蹄粉的具体比例，黄雪香也说不清楚，凭的都是多年的制作经验，如果这个比例不对，制作出的马蹄糕就没有那种软滑弹牙的口感。
放暑假的时候，黄雪香的儿女都来到南宁，帮着母亲一起做马蹄糕，她也有意将这门手艺教给孩子们。开学前，黄雪香还特地制作了一批马蹄糕，让女儿带回学校，给外国同学们尝尝广西的特产。
