对有些人来说，春天是温暖的季节，也是吃汉堡的季节。我们一直在等待，直到我们重新拿出我们的大平底锅，或者，对于沉醉在春困中的吃货来说，吃点用铁皮锅做的东西。但我知道，你们之中一定有人怕这个季节，因为做汉堡的时候我们会有这样那样的失误——要么烧焦了，要么咬不动，要么又干又柴。擦掉手上的汗，深呼吸几下，你的状态好些了吗？
话不多说，先盘点一下做汉堡最容易有的8个失误：
1. 买了特别便宜的肉，冻肉或者特别瘦的肉
虽然一直在强调，这里还是要再说一遍：肉这东西，一分钱一分货。我们不应该每天都吃汉堡，而是把它当做奢侈品——所以我们不应该买太便宜的肉，一点肥的都没有的肉，不知道加了什么的肉，特别是——千万不能买速冻肉饼！
2. 在汉堡上动太多手脚/在肉馅里加了太多东西
“但是，”你可能会想，“我的汉堡好吃，是因为我加了洋葱，欧芹，伍斯特调味汁，还往肉馅里打了个鸡蛋。”错了！你做的是肉糕，顶多算是肉丸子，根本不是汉堡。你要用这东西才能做出好吃的汉堡：有很多肥肉的好肉，盐，偶尔也可以放点洋葱或者蒜粉——如果你非要放的话。当你和汉堡肉饼的肉馅时，你把里面的肥肉稍稍热了热，这就导致了脂肪乳化，使肉咬不动。汉堡里面加的东西越少越好、越简单越好，在做之前好好调一下味就行了。然后？吃去吧。
3. 做圆形肉饼却不在上下面留出空隙
这真是大错特错！除非你打算在汉堡上加点装饰，你吃的时候也不拿掉（每个汉堡都这么吃）。汉堡肉饼在做的时候会膨胀，就会把边缘往外推，从而使你的汉堡看起来很匀称。所以，在团肉饼的时候，你只需要用大拇指轻轻在上下面按出空隙，做好后汉堡就会变成完美的平面，拿着吃就行了。
4. 怕热
不管你用大烤架，大平底锅，铁皮平底锅还是烤箱，它都得是热的。非常热。受不了的热——因为你要煎肉，而不是蒸肉（吃货们注意：蒸奶酪汉堡也不错，但那是另外一种东西）。只要锅足够热，你做肉的时候就一定会滋滋作响。嗯，做的不错。糊了吗？关火啊！好了，大功告成！
5. 做肉饼的时候不断敲打
我明白你为什么会用铲子敲打肉饼：那样会发出赏心悦目的滋滋声，而且你以为这样熟得快。其实你在敲的时候，把肉饼的汤汁全敲出去了。所以别这么干。汉堡里汤汁越多越好吃。只有一种东西需要做的时候在烤架上敲打肉饼，就是俄克拉荷马洋葱汉堡——这也是另外一种东西，不要混了。
6. 切开肉饼看看熟没熟
你肯定干过这事。当肉饼还在架子上烤着的时候，你就把它切开了，会发生什么呢？汤汁全流失了，一滴不剩。下面我就教教你如何从外表分辨肉饼熟没熟。肉饼在外面烤着，看起来筋道弹牙，就像你捏自己大拇指的触感。做全熟的汉堡要简单很多，只需要不停地烤就行了。你想烤几分熟都行，但是千万不要切开，也不要用热度计戳它，就那么烤着就行了。
7. 不让你的汉堡闲着
我们已经多次强调了锁住汤汁的重要性。汤汁需要时间渗透到每一块肉里。所以，给你的汉堡一点时间，让它变成最棒的！（抱歉，我就是这个意思。）否则，你就会吃到又软又干又难吃的汉堡了。
8. 乱放浇头
吃货们，这可是你自己的汉堡啊，走点心吧！上图的汉堡加了辣白菜和辣蛋黄酱。想加些花生酱或者浇点切德干酪？歇了吧。人生苦短，别让难吃的汉堡毁了。
