很少有零食能像柿饼这样
即使穿越千年时光
依然住在我们心上
“悬霜照彩，凌冬挺润”
欧阳询笔下的它，光彩、绚丽、诱人
可以想象，即便时光流转
柿饼的加工方法，古今也没太大出入
从树上新鲜摘下来的橙黄柿子
第一步是去皮
使用机器来辅助，速度飞快
然后就在敞亮的户外晒足阳光
数天过后，柿饼晒得够软了
就要靠人工一个个捏过来
这时扁扁的形状初具雏形
日晒夜露，婉转数十天
糯似蜜饯、柿味浓郁的柿饼才算制成
由于新鲜柿子已经脱去水分
所以柿饼比柿子含更高的营养素浓度
如膳食纤维、钙、铁和维生素A等
只有易氧化的维生素C有少量损失
而柿饼的精华所在，就是表面的白霜
它是果肉里葡萄糖和果糖析出的结果
含丰富的维生素B2和葡萄糖、果糖
还能清热利咽，改善口腔溃疡
柿霜附着于柿饼表面，并非越厚越好
如果遇到柿霜很厚，一抖就“掉粉”的
或是在水中稍洗就出现白色沉淀的
多半就是不法商家用面粉冒充的
必！须！提！高！警！惕！
除了要注意看柿霜有没假冒
分辨柿饼好坏，还有以下几个方法
——“三看一捏”
一看大小
柿饼买大不买小
小的柿饼可能没有成熟
涩味太重，甜味不够
二看外形
要选择扁圆形状的柿饼
并且要无破损、无腐烂、无变质
三看光泽
拿一个柿饼，向着太阳
表面应该有光泽
如果有黑斑或颜色不均则品质较差
最后捏一捏
柿饼软硬应该适中
坚硬捏不动的柿饼存放时间过长
一捏就瘪塌的是冻过后又解冻的
柿饼好吃，营养还丰富
不仅在中国风靡千年
在日本、韩国也拥有大批粉丝
▲位于日本奈良县吉野市，世界唯一的“柿子博物馆”
在日本，柿饼代表好运和长寿
秋天在乡间漫步
会看到很多挂着晒太阳的柿子串
仿佛是纯天然的门帘一样
在日本美食电影《小森林》中
更是介绍了柿饼的典型日式吃法
搭配热茶一壶，它就是一份甜蜜下午茶
或者切成丝，和萝卜凉拌
萝卜丝的醋酸味和干柿子的甜味
相互交融，曼妙可口
还可以做正餐前的凉菜来开胃
就像电影中介绍的一样
甜润的柿饼直接吃，当然很过瘾
做成别的美食就更有趣了
有时还能收到意外的食疗效果呢！
