初冬，到乡下去，在田野里和村里人家的房前屋后，常常会看到一棵棵的柿子树，肃穆、安静地站立着，落光叶子的树枝上，高高地举着一枚枚火红火红的柿子。柿子挺立着把红柿子尽力举向天空的姿态，执着而热切，自负而高傲，是枝枯叶落、草木凋零的冬日风景之中美丽的风景：它们让邂逅者眼前一亮心头一震，而后轻轻就点燃了人们眼睛里的火，点亮了人们心灵深处的灯。
儿时的秋季，我们会跟随大人们去摘柿子，树下尽是孩子们欢乐的笑声，为山林添光异彩，熏暖了清凉的天气。柿子不仅甘甜美味，还有柿柿如意的寓意。
柿子摘下后，有的会削皮挂在屋檐下，做成银白如霜、外干内润的柿饼，是小伙伴们最爱的零食，陪伴我们舒适滋润地度过秋冬。
柿子晒成柿饼变得平和，营养价值也多一些，健脾润肺，缓解秋季普遍的嗓干咳嗽。还能治反胃，没胃口的时候吃上一个，不愁吃不下饭。对爱美的女子来说，最重要的是可以去面斑，美容养颜。可你知道，柿饼除了直接吃，还有别样吃法能不辜负它的美味与营养吗？
可以煮成一壶清甜的柿饼茶，由内润到外：将当季富平柿饼去蒂切小块，不需要洗，以免将可润肺的柿霜洗掉。再拿来4颗红枣对半切开，然后将柿饼与红枣一起放入煮壶中，半个钟后，植物本身的甜、润，都溶解到这暖红色的茶里。
初冬午后，喝上一杯暖心胃的柿饼茶，抚平粗糙疲累的皮肤与肺，明媚的茶色照亮清冷的灵魂。
作为消费者，我们所求不多，可以放心吃又让你感到亲切的食物，必定是对胃和心都有好处的食物。他们质朴而不粗陋，平价而不质次。而这样的食品可能会产生在哪里呢？……与需要大量蜜糖腌渍的果脯不同，由柿子直接脱水得到的柿饼甜得“原汁原味”。
这个黄金时段赐予富平柿饼甜糯的内馅，厚实透明且无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。
『那看似笨拙的晾晒方式，才符合记忆里的味道。』好吃的手作柿饼，可不是速成品。
柿子做成柿饼，最重要的步骤就是干燥，简单的古法晾晒，会使柿饼充满太阳的味道，红彤彤的柿子渐渐失去水份，同时锁住了糖分和养分。
『坚持保留最完美的味觉记忆，便是时间馈赠的最好的美味。』农家自制，天然降霜。
幸运的话，遇到刮北风的晴天，10天左右果肉就会风干皱缩，果顶下陷。
这时进行首次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，直到把一个球形的果实捏成一个饼形。
制成的柿饼通常会包裹着一层白色粉末——柿霜，主要是由内部渗出的葡萄糖和果糖凝结成的晶体构成。
『柿饼的“白霜”到底是什么呢？』
这种霜是多种糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，对人体有益。品质越好的柿饼，“柿霜”就越白、越厚。
柿饼是黄土高原的一个古老特产，因北方冬季温度较低，其自然析出的白霜较厚，固为“霜饼”。其外韧内柔、霜厚而严、纤维细腻、吃起来香甜可口，因而在过去曾是皇家贡饼。
柿饼在晾晒过程中自然析出的葡萄糖和果糖形成的白霜即“柿霜”亦是一味珍贵中药，具有润肺生津的功效。内部的粘糯碰到外部的甘爽，使得霜柿饼吃起来口感十分独特。
健康的美味哪里来？我们相信，它永远来源于良性的市场机制及在其市场机制下养成的人的诚信、勤劳的精神。我们没有更多发言权，但我们愿意为还原一个土果子的美味努力探索。
