干蜜枣

干蜜枣干蜜枣，以去皮无核蜜枣烘干而成，口感酥松，甜绵适口，储存较普通蜜枣方便，保质期也较长，营养价值也较高，除具有普通蜜枣食用方法，还适合直接零食。可以看作是蜜枣的升级版。基本制作程序：一、原料及设备1.原料。枣、白砂糖及清水。二、制作方法1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1-1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5-5kg，鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3-4小时翻动1次。8.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力（约75--85℃），促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1-1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。