专访味多美食品有限责任公司创始人、董事长黄利

味多美的成功离不开创始人、董事长黄利的掌舵。作为创业18年、在全国拥有300余家连锁店铺的民营企业家，他身上有一种类似老国企的气场：朴实、认真、踏实，最关键的是不计成本要让他的面包成为行业里最好吃的面包。黄利曾是面包师傅的专业背景，决定了他重产品多过重营销、多过重竞争。正是这兢兢业业执着于味道的理念，成就了这个品牌。他的一句话令人听得安心，那就是“做食品这行决定了我必须要本分”。

竞争只管产品不看对手

食品行业门槛较低，可谓竞争激烈，面对市场上产品口味和外观的抄袭，味多美从不过多担心。

黄利觉得，面包房投资金额不多，技术门槛不高，谁都可以开，但长久地把产品做得好吃、得到消费者持续的认可并不容易做到。它需要对品牌认真投入心力，严谨考究面包的原料，并且时刻跟得上消费者的口味变迁，甚至引领流行。因此，他到分店巡店时会认真看产品做得怎样，并不太在意顾客多少。有时他也会去看看同行的店，即使面包外形相似他也并不在意。“只要消费者真的品尝过，就能够品出其中哪怕是微小的差别。比如，鸡蛋是生下来3天内的还是十几天以后的，即便都是用的天然奶油但是不是法国最好的那些……即使是这些微小的差别，都会在消费者做选择时起到作用。”黄利说，惟一能打败对手的，就是味多美的面包比别家的好吃，好的产品会说话。竞争，不用“人叫人”，而要“货叫人”。只要产品足够好，吸引顾客方面就不用多管，人们只要路过味多美就会自然地想进来买点面包，而且逐渐形成习惯。在味多美创业的前几年，没打过什么广告，完全靠口口相传。在黄利心里，做食品这一行，就决定了一定要本分，只有这样才能做个百年老字号。

打好品质基础，拒绝加盟

味多美的开店速度很快，从第二家店到第12家店仅用了三年时间，到如今味多美已经在全国开了300余家店。这期间曾有很多人来找味多美谈加盟，但都被拒绝了。黄利认为，品牌前期要扎扎实实打好基础，过早以加盟方式扩张虽然会快速挣钱，但如果把控不到位、损失品质则得不偿失。

其实，在创业之初就有人来找黄利谈加盟，但是考虑到公司根基没有稳定，产品品质较难把控，他就拒绝了。那时，黄利看到过许多案例，很多面包房品牌急于挣钱选择做加盟，后来产品不过硬失了人心，慢慢都倒闭了。黄利不愿意拿品牌来冒险。

不过，经历了多年的积淀，如今味多美已经具备了放开加盟的条件。2013年底，味多美引进了2亿元的自动化设备在中央工厂，加上原料供应都是最好、最新鲜的，黄利决定未来谨慎稳健地逐渐放开加盟，但前提依然是保证产品品质。

如今，面包房在北京已经随处可见，其倚仗着“下午茶文化”而发展壮大。20世纪90年代末期，味多美的10家店面都集中在城中心，销量并不算太大，每个家庭必选的产品是生日蛋糕，几年以后在百姓经常消费的产品加入了甜点和面包，但也仅限于三环以内。味多美在大兴、昌平也尝试开了店面，但发现只要出了三环，生意就相对差些。到了2006年前后赶上北京大发展，以前城里人也到郊区买房居住，三环以外店面的生意越来越好，味多美开始步入发展高峰期。黄利透露，2006年以后的这八年来都属于面包行业的加速发展期，味多美每年的发展速度最快达到30%。