高福记公司总经理高银江：乳酸菌“泡出”健康川菜

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高银江高福记生物科技公司总经理

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在业界，高福记已经成为新派川味调味品代言人。凭借先进的经营管理理念，以及“乳酸菌”发酵技术的发明运用，高银江带领高福记人开创了方便川菜的新纪元，打造健康川菜的百年老店则是她的终极理想。

“我现在做的事情，就是要开创方便川菜2.0时代，让川菜产业更加健康。”坐在位于郫县的中国川菜产业园区的办公室里，高银江沏上一壶功夫茶，讲述高福记的全新目标，在做好“饭扫光”川味食品的同时，正在向川菜核心原料延伸，“让乳酸菌服务人类健康”.

一种执着“饭扫光”领跑方便川菜

“饭扫光”原是一个流传在巴蜀大地的故事，而今，它却成为百姓餐桌上的一个不可缺少的调味品。“饭扫光”及其系列产品已遍及中国大地，并出口到欧美，以“饭扫光”为代表的高福记调味品，成为中国川菜产业的一位领跑者。

高银江对于川菜产业的发展有一份执着与坚持。细心的高银江发现喜欢吃川菜的人很多，但苦于不知怎么做，或者有些人懒得去做。注意到这一点的高银江马上进行市场调研，获得的市场反馈令她非常兴奋。她立马拍板决定，开发一种开盖就能吃的川菜。于是，“饭扫光”系列产品应运而生。

2000年3月，四川高福记食品有限公司正式创立，正式开启方便川菜新时代。秉承川菜千年的深厚历史文化底蕴，怀揣着“让川味飘香世界”的美好理想，公司创立了“饭扫光”、“川老汇”、“泡乐美”三大品牌，产品涵盖方便川菜、调味品、乳酸菌生物产品等，产品一面市便迅速被市场广为接受，销售一直在同类产品中名列前茅。

高银江说，做川菜的调味品，一定要让川味飘香四溢，而且要让川味调料工业化、标准化，我们作为做产业的人，一定要把老祖宗特色的东西传承下去，然后通过我们的运作把它发扬光大，把它做得更长更远，做成这个行业的代言人。

一个梦想 让乳酸菌为健康川菜代言

许多人不理解，高福记的调味品做得风生水起，一年销售收入能达到两亿多元，为什么高银江要在此时进军生物科技领域，投入数千万元去研发“乳酸菌泡菜发酵技术”?

2002年，高银江有过一次对她触动很深的韩国之行。韩国人餐桌上顿顿都有泡菜，甚至把参观泡菜加工做成旅游项目，并成为韩国人引以为豪的旅游纪念品。“韩国人把泡菜产业做得那么大，有品位有文化、而且价格也不低，我们四川才是真正的泡菜之都，家家户户都有泡菜，为什么就那么廉价呢？”

而与此同时，高银江在参观国内一家知名调味品厂家，她不敢相信，那些平时色泽鲜艳的产品竟是从浑浊的水中制作出来的。高银江开始思考健康川菜的未来。很快，高银江找到了日本留学归来的生物科技工程师，跟他们商量，决定开始进行乳酸菌泡菜的研发。

经过数年研发，高福记乳酸菌泡菜专用发酵技术已经获得国家专利技术，弥补了国内乳酸菌研发、生产的空白。高福记成为国内第一个拥有乳酸菌多菌种研发、生产能力的食品科技企业，公司掌握的调味料核心原料生产技术，为食品行业提供了系统解决方案，成为四川泡菜绿色制造技术专业服务平台，“新繁泡菜、康师傅、山东鲁花集团、四川李记食品等都成为了我们的客户。”

一个愿景 让“泡乐美”进入千家万户

在高银江的办公桌上，摆放了公司新研制出的“泡乐美”新产品，包装袋上的单向通气孔既能排出乳酸菌发酵产生的气体，又能阻止空气中的杂菌进入包装袋。“以后在办公室都可以吃泡菜”,这份健康泡菜便携装的背后，有着高银江更大的野心--将乳酸菌泡菜带进家家户户。

对于“泡乐美”新派泡菜的推出，高银江如数家珍。经过数年努力研发，高福记的乳酸菌发酵技术不断提升，现已经针对块茎、叶菜类、茄果类不同特性开发出“泡乐美乳酸菌菌粉”和“泡乐美泡菜专用料”等泡乐美系列产品。

高福记乳酸菌发酵技术是采用独创的低盐高酸发酵技术。在我们传统泡菜生产过程中，添加大量食盐和防腐剂，也就是专业上所说的“高盐低酸”发酵。此种生产方式落后，对人体健康、环境保护和食品安全造成极大的危害。而高福记的乳酸菌发酵技术回归起源，在泡菜生产中降低食盐用量，使发酵更彻底，同时大大降低了防腐剂的使用，使食品安全和高盐废水排放得到有效地控制。

更重要的是，乳酸菌发酵技术降低了农残和亚硝酸盐含量，实现了泡菜、酱腌菜产业清洁化、机械化、标准化生产。高福记“泡乐美”系列产品及配套发酵技术的面市，极大地推动了四川泡菜生产方式的现代化进程。在业内被誉为四川泡菜生产的“第三次革命”.

一份祈愿四川泡菜香飘海内外

“它的辣是女歌唱家的海豚音，在往上提升的过程中，还有那么一丝丝摄人心魄的震颤。”一位美国留学生在她的博客中用这段话来述说对“饭扫光”的喜爱。甚至她将美国的生活，划分为“前饭扫光时代”和“后饭扫光时代”.

被海外留学生奉为“餐桌拯救者”的“饭扫光”,早已成为许多海外华人饭桌上的必备川菜。如今，饭扫光已出口20多个国家和地区，不仅华人乐于接受四川泡菜，甚至在巴西和智利等国家，当地人也对这种“中式沙拉”很感兴趣。

“我的梦想就是打造世界上最好的泡菜，让四川泡菜和川菜一样走向世界！”2009年在台湾参加食品展销会时，高银江现场制作的益生菌泡菜一“泡”走红。乳酸菌泡菜发酵技术及设备由研发转入生产，使四川泡菜产业从传统走向高端，彻底改变四川泡菜“质低、价低、利润低”的市场形象，给四川泡菜装上了飞向海外的翅膀。

面对正在成都举办的第12届世界华商大会，高银江有了一份更大的愿景。海外华商常年远离祖国，在全球各地开创事业。这些散布在世界各个角落的“中华魂”,通过共同的文化，共同的根联系在一起。高银江希望，泡菜这张四川名片，能作为中华饮食文化的代表，走向世界各地，“让世界每一个角落的华人，都能吃到最正宗的四川泡菜，都能感受到中华饮食文化的魂。”