严把“三关”当好食品安全卫士--专访湖南省玉峰食品有限公司董事长张玉东

在今年7月7日，湖南省和岳阳市质监局在平江县开展“人人关心食品安全，家家享受健康生活”的主题活动中，湖南省玉峰食品有限公司全程控制、严把“三关”、确保食品安全的做法和效果引起了与会代表的关注和称赞。

众所周知，食品安全问题已经引起全社会的普遍关注。今年四月开始，国务院、国家质检总局开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。

平江县是全国知名的熟食工业大县。作为食品工业大县“领头羊”之一的湖南玉峰食品实业有限公司，他们对解决食品安全问题有什么独到的经验和做法？带着这个问题，记者专访了该公司董事长张玉东。

问：作为湖南省农业产业化龙头企业的湖南玉峰食品实业有限公司，你们在维护食品安全方面采取了哪些措施？

张玉东：我们公司是一家生产面粉熟食及豆制品产品的中型民营企业，拥有国内先进水平的熟食加工生产线40条，主要从事良种茶和熟食制品及豆制品研发、加工、销售，2010年销售收入16477万元。作为一个有担当、负责任的企业，我们不仅追求经济效益，更要注重社会效益。食品安全是我们义不容辞的责任和使命，公司自成立以来，一直把食品安全作为企业的生命工程来抓，今年我们提出以“玉峰食品  专注健康成长”作为企业生产经营的核心价值观，以此来规范我们在食品安全方面的行为。

我们的做法是：食品安全要从“入厂”（原材料）到“入口”（消费者食用）进行全程监控，决不漏掉一个细节。具体来说，主要严把“三关”.

一是把住原材料质量关    2008年12月，公司组建了同行业第一个标准化验室，2009年初就建立了供应商台账资料，在这一年里，我们利用化验室的优势制订了所有原材料验收标准，对不合格材料达到拒收标准的坚决退货，同时，为解决原材料质量中农副产品微生物指标超标的老大难问题，公司经多次组织技术人员参观学习，于今年率先引进了一台全自动高压蒸汽杀菌装置，彻底解决了这一难题。

二是把好生产现场质量关    我们一直进行严格的生产细节管理。确保每位进入车间的人员身体是健康的，身着消过毒的生产服装；确保每个人进入车间前必须进行消毒处理；确保水源和空气的洁净……等等。

我们在组建化验室的同时配备了专职现场品管，全面负责生产现场质量监管工作，09年先后完成了与生产质量、卫生挂钩的质量考核体系和各种产品的设计标准，有了现场品管，就能及时发现存在的质量问题；就能对生产现场的化工添加、半成品控制、调料监督、包装封口、成品打件一条龙监管；有了标准就能按标准操作、按标准生产、按标准监管；到目前为止，公司没有因为质量问题出现大批量退货和投诉。

三是把好添加剂关    公司历年来一直保持与省食检所和产检所的合作关系，严格按照《DB43/160.8-2009》和《GB2760-2011》要求添加添加剂，经过多次送检和在检验所的指导下，经调整相关添加剂品种和用量，使所有产品全部达标。

问：既然公司在原材料采购，产品生产的每一个环节都层层严格把关，那么公司目前产品质量如何？

张玉东：的确，由于严把质量安全关，当好了食品安全卫士，产品才赢得了用户和广大消费者的青睐。目前，我们公司拥有熟食制品申请注册商标5个，获准包装外观设计专利12个，“香辣蹄筋”、“香辣霸王丝”、“双胞胎”、“臭干子”、“香酥卷”、“辣爆双吃”、“牛板筋”、“铁板烧”、“脆脆豆”等先后由国家专利局颁发专利证书，而且以上系列产品2007年被评为湖南省着名商标和湖南省名牌产品，并通过ISO9001:2008国际质量体系认证和食品安全QS认证。“玉峰牌”系列熟食被评为湖南省卫生质量优质产品和国际食品博览会金质奖。

问：公司虽说现在具备了一定规模，产品安全有保障，上了档次，但熟食市场的竞争依然十分激烈，你们打算如何在今后激烈市场竞争中打出自己的“拳头”,使企业立于不败之地。

张玉东：雄关漫道真如铁，如今迈步从头越。在发展中成长，在整顿中提高的玉峰人并没有满足于现有的成绩。正因为我们时时刻刻居安思危，我们才积极稳妥地走下以下几步棋。首先，我们十分注意员工队伍建设，把企业文化建设和锻造团队精神有机结合起来，根据不同时期的工作特点，适时组织有益的文娱体育活动，进一步增强全体员工的凝聚力、向心力；在员工培训上，采取委培和自培相结合的方式，先后选派工作认真负责的管理干部10人次到北京大学进行学习提高，为企业的长远发展奠定了人才基础；其次是公司对员工从规章制度到法律法规、安全生产、忠孝礼仪、文明礼貌等多方面进行培训，努力建设一支“有文化、有道德、有纪律、有技术、懂管理、懂感恩”的高素质队伍。与此同时，公司注重科技攻关，研发新特产品，争创一流品牌。近年来，公司先后投资800万元，改造和建成高科技含量的食品生产线40条，有效地提高了企业的生产效率和市场竞争能力；并计划在近三年内投入3000万元建立省级食品安全检测和研发中心，为食品安全奠定坚实的科技基础，在此基础上，我们仍要不断加大投入，力争使公司在十二五期间，所有生产车间达到封闭式无菌车间的要求，同时不断提高生产自动化水平，逐步减少手工操作，进一步确保食品安全。