惠尔康酱凤爪（独立装）

■加盟条件

1、加盟者身体健康，能够吃苦耐劳，具有良好的信誉 基础和积极向上的创业激情；

2、愿意接受“惠尔康”总部的管理，有必需的 启动资金；

3、遵守公司的经营管理规范，参加统一的各种培训；

4、具有良好的为顾客提供服务的意识，自觉维护“惠尔康”的品牌声誉；

■加盟程序

来电来函或通过网络咨询 → 电话告知来访日期 → 参观总部 → 品尝食品 → 洽谈合作→ 正式签约

■郑重说明

·因区域名额有限，为防止重复加盟，前来总部参观考察者，务请携带本人身份证，否则总部恕不接待。

·每县级区域限额1家，名额有限，务请前来参观的客户先至电总部。

工艺流程

一、熟食加工工艺流程图

原料验收 预处理 制作 验收 分盘上柜 外来熟食品

二、操作步骤：

1、原料验收：

1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。

2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。

3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。

4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。

2、预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。

1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。

2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。

3、畜禽类原料：

1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。

2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格按食谱卡执行，腌制时要做好标志，注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。

3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。

4、干货类原料

1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。

2）清洗水落石出漂至无异味。

3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味，形合格的成品。 1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。