休闲食品新未来

人们的消费意识随着生活水平不断提高，已经从以前的要求吃饱发展到要求吃得好、吃得健康。食品不是玩具，好吃才好卖，再说附加值也没那么高，很多产品没必要做得像工艺品那般，好看不好吃。以前很多人把侧重点放在花色和包装设计上，以期靠外表的新奇感来猎取消费者，而忽略了食品该有的本质。下面我们从四个方面来进行分析。

坯料的处理

成功无需复制，做产品应当有我们自己的特色才对。膨化、薯片、裹衣类油炸炒货、豆干、饼干等在坯料设计方面，用料将不会像以前那么单调，讲究各种原料的合理搭配，注重膳食营养平衡，一些科技含量高的新原料渐次加盟，且调味处理在坯料设计这一步“暗中”开始进行。食品工业发展初期，大家在开发新品时，不大注重这些，只要形状做出来了，口感差不多行，来不及也没时间去细化和升级，匆匆忙忙推向市场。因为可竞争的产品少，这种做法貌似也还行。时代在发展，技术要进步，此种做法在可不行。一些企业将流传久远的老品新作，赋予新的内涵，口感口味升级，效果还不错。其实把一些人们喜欢的民间小吃经过技术改良，应用于工业化大生产是一条不错的思路，一些技术人员和企业已经着手进行，有的初见成效。

调料的处理

休闲食品的调味技术也在慢慢发生转变，逐步向着天然、美味和健康的方向发展。食品工业发展初期的调味工艺非常粗犷，很多都是自己复配外调料，后来才出现了专门的香精香料生产厂家，品质也是参差不齐。

以前休闲食品所用复合调味粉一般是跟着肯德基、麦当劳等西式快餐的脚步走，他们推出一款什么产品，会有对应的外撒粉出现在薯片、膨化等休闲食品上。现在西式快餐日渐势微，中式快餐慢慢走俏，连乐事薯片等都推出了几款极具中国特色的口味，以后本土元素的产品会越来越多。

工艺的混搭

产品研发不宜墨守成规，要跳出固有思维，善于借鉴，灵活运用各种工艺技术。尽量利用现有设备，或者少量添置个别小型设备，进行工艺混搭，也许能做出一款意想不到的新产品。

把民间小吃经技术改良后应用于工业化大生产，也是一条新品开发之路。比如现在卖得很好的老醋蚕豆原来是厨师在厨房里做的美味佐酒小吃，应用于工业化生产只是改变了煮糖工艺和重新做调味处理而已。全国各地还有很多民间可口小吃等待有心人去挖掘、发展。

包装的设计

包装设计将越来越规范，版面简约化，一些容易误导消费者的不实宣称将不复存在，想打擦边球的请尽早收心。随着人民群众消费意识的不断提高和食品安全监管力度的逐步加强，低端市场的裸装和简易包装食品等将慢慢消失，取而代之的是三角包、小平包等散装称重产品。5毛包预包装食品逐渐被一元包取代，二元包三元包甚至更高单价的产品会越来越多。

总之，天然的、传统的产品会越来越受欢迎，绿色、美味和健康是今后食品发展的主旋律。随互联网和物流的发展与延伸，各地极具特色的地方小吃将被工业化大生产后走向全国乃至世界。