食品分析及安全检测

苏珂 杨念 祝贝贝 商丘市质量技术监督检验测试中心

随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，促使人们对于食品安全高度重视。以往的食品分析及安全检测技术主要是采用仪器分析和化学分析这两种方法，具有检测时间长、工作量大、成本费用高、样本有限等缺陷。因此，必须要把食品快速检测与食品分析及安全检测技术有效的结合在一起，从而形成一套完善的食品分析及安全检测系统。 食品安全问题的主要特点包括有以下三个方面的内容：首先，涉及范围比较宽广；其次，危害程度不断加深；，导致食品安全事故的原因越来越多，越来越复杂，给人体健康构成了巨大的威胁。

我国食品安全检测技术现状

随着我国科学技术的不断发展，我国在食品安全检测方面取得了重大的突破，检测技术开始朝着简便化、系统化、快速化的方向发展。目前，食品安全检测技术主要分为生物传感器和分子技术，食品分析及安全检测技术也在食品安全中得到了相应的应用。生物传感器主要是利用其本身的敏感性对食品安全进行分析测试的一种仪器，它主要是通过自身的生物成分和化学成分作为检测单元，通过转变仪器显示出来，从而形成食品分析及安全检测的系统。

食品分析及安全检测关键技术

在探讨食品分析及安全检测关键技术的过程中，需要注意以下两个方面的内容：

首先，原材料的质量问题。随着我国社会经济的快速发展，人们的生活质量日益提高，食品安全问题逐渐成为人们关注的重点，有机的安全食品更是受到人们的青睐。同时，由于转基因食品对人体健康的具体影响，还未得到有效证实，比如很有可能会破坏人体的免疫系统，甚至于降低生态环境的质量，因此受到了我国以及国际上的高度关注；其次，原材料的包装问题。包装材料是在食品生产过程中，对其进行包装的一种容器，是食品生产过程中不可缺少的材料。对原材料进行包装的主要目的在于避免食品受到污染，保证食品的安全。但是在此过程中，必须要保证包装材料的安全，要求其整洁干净，不会与人和食品产生化学反应。目前，关于食品分析及安全检测关键技术主要包括有生物传感器和分子分析这两种方法，并且在食品安全中得到了相应的应用，例如分析生物学检测法、快速检验纸片法。

食品分析及安全检测方法

食品安全问题，不仅仅只是我国的问题，更是全球的问题。由于每个的经济水平、科学技术、发展程度等有所不同，解决食品安全问题的方法和手段也有所不同。但是对于食品分析及安全检测的研究，早在二十一世纪国际论坛上便已经针对食品安全进行了详细的分析探讨。当前，对于气相液相色谱在食品分析及安全检测的运用，已经得到了食品检测行业的广泛认可，在食品分析及安全检测中，气相液相色谱可以有效的检测到食品中是否含有农药、添加剂、化合物的残留。相信随着气相液相色谱的广泛应用，将会给人体健康提供一个重要的保障条件。

在相关技术的实施过程中，需要进行科学合理的管理，制定一套完善、有效的管理制度。只要有了明确的管理制度，相关的工作人员才能够在日常的工作中做到有章可循、有据可依，知道自己应该做什么，不应该做什么。比如的法律制度，对人们的日常行为有着引导和约束的作用。因此，在开展相应的组织活动过程中，首先需要制定相关的管理制度，采取奖惩措施，充分落实到实际之中。

随着我国社会经济的快速发展，食品安全问题越来越严重，因此我国应该加大对食品分析及安全检测关键技术的投入力度，改进现有技术中的不足，研究各种技术在食品安全中的应用。并在现有的技术基础之上，创新和发展新技术，满足食品安全的检测要求，从而充分保证食品的安全性。