咸味冰淇淋市场逐渐被打开

根据发布的《2019线上冰淇淋消费洞察》，咸味雪糕其实在去年的冰淇淋市场就已显现增长之势，但去年流行的是海盐、咸蛋黄这些相对“正常”的口味。今年，咸味新品更多了。

咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒体上，不乏知名UP主和普通网友的自发测评，“奇葩口味雪糕图鉴”微博热搜话题阅读量近8000万。对于这些口味日益“跑偏”的雪糕，消费者的反馈褒贬不一。不过，“差评”也能带动社交声量的上涨。

咸味冰淇淋自带“网红”基因，符合Z世代食品消费特点。根据CBNData《天猫食品行业趋势分析》，90后和95后在网红食品消费中的占比超过50%。

英敏特全球新产品数据库的数据显示，中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。美国以8%的新品发布占据第二名的位置，其次为印度7%，印度尼西亚和日本各5%——以上即全球五大咸味零食创新大国。中国同时也是全球领先的咸味零食消耗国。英敏特食品和饮料平台洞察总监马西娅·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）表示，零食品类在全世界范围都是非常值得关注的，尤其是亚洲这个极具潜力的市场。全球5个咸味零食创新大国有4个在亚洲。亚洲地区尤其是中国，目前正引领着全球零食行业的发展。

在购买咸味零食时，成年人比较看重以下产品属性：天然（35%）、低钠（35%）、高蛋白（35%）、全谷物（32%）和高纤维（32%）。在给孩子买咸味零食时，消费者会寻找以下健康元素：天然的（54%）、含有蛋白质（53%）、高蛋白（51%）、全谷物（51%）和纤维（45%）。这两年，减盐是食品行业的趋势之一，但依旧阻挡不了消费者对咸味零食的喜爱，尤其是中国消费者。英敏特研究表明，40%的印尼城市消费者愿意尝试咸甜口味的食物，50%的中国城市消费者对异域风味（例如咸甜口味）的零食产品很感兴趣。

咸味冰淇淋兴起的背后，也是消费者不满足于牛奶、巧克力等常规口味，逐渐追求小众新奇口味。淘宝、天猫平台的数据显示，小众口味在淘系平台的销售额占比连续上升。除了奥雪的双黄蛋，2019年的冰淇淋市场出现了多款咸蛋黄冰淇淋，宏宝莱的咸鸭蛋、佰斯双黄蛋、汇怡乐双黄蛋、康怡双黄蛋等咸蛋黄牛奶口味雪糕齐聚。多品牌的进入似乎足以证明咸味冰淇淋市场正逐渐被打开，而消费者对此也十分认可。凯度《2019食品饮料市场趋势及人群分析》显示，酷爱社交、分享意愿强烈的Z世代，在饮食方面也追求趣味性，想要与众不同的饮食体验。