风暴中心的周黑鸭渡劫重生

4月13日人民日报新媒体淘宝直播，在薇娅的推荐下，周黑鸭再度收获51万盒的订单……作为武汉的城市名片之一，周黑鸭在遭遇千店停业的“春劫”后，正在迎来雨过天晴。

周黑鸭

年销31亿，周黑鸭试水“自我颠覆”

自2002年富裕怪味鸭店开业，周黑鸭通过直营模式在全国100座城市拓展了1300多家门店，2019年实现营收31.86亿元，净利润4.07亿元，牢牢处于休闲卤制品阵营。随着供应链能力逐步优化，周黑鸭开始试图在品类和渠道上展现“不一样的自己”，为规模扩张开源铺路。

去年8月，周黑鸭从口味上“颠覆自我”试水不辣系列，从华南推向全国，4个不辣单品贡献收入超5000万元。值得一提的是，周黑鸭不满足于只做“鸭货专家”，逐渐向休闲食饮过渡：2017年6月，周黑鸭“聚一虾”项目在潜江开工，宣告进军小龙虾产业；2018年世界杯期间，周黑鸭与统一打气联合推出新品“周小伴”维生素水果汽水，2019年再度与“熊孩子”联合推出芒果干产品。熊孩子隶属于广西南宁品亚商贸有限公司，目前是天猫果蔬脆中销量前列的品牌，业内估计2018年销量已过亿元；此外，周黑鸭旗下还有系列豆制品零食，由甘源食品生产。

渠道方面，周黑鸭在现有直营模式基础上，逐步开放特许经营，以适应市场环境变化和满足全国扩张需求，2019年内陆续于4个城市签约3家特许经营商，其中5家店已投入运营。据周黑鸭CEO张宇晨透露，特许经营申请量高达8000份，去年12月底进入贵阳、南宁市场，今年初也顺利进入江苏徐州、江西赣州和吉安以及全国高速服务区。在张宇晨的规划中，未来五年特许经营门店将超过自营门店。

变革遭遇黑天鹅，疫情“逼停”千家门店

但新冠疫情爆发让原定节奏被彻底打乱，周黑鸭的特许经营不得不按下暂停键，全国门店一度歇业1000家左右，占到全体门店近80%。加之人员限制外出，剩余门店的生意也可想而知。财报数据显示，周黑鸭2019年仅华中地区（包括湖北省、湖南省、河南省、江西省和安徽省）就有门店558家，贡献营收15.94亿元占比58.2%。而在历来是销售旺季的春节，“大本营”成为疫情严重的地区，经营损失不言而喻。

此外，周黑鸭天猫旗舰店也受物流之困发货缓慢。2019年周黑鸭网上渠道和外卖渠道的收益占比23.8%，这一渠道梗阻无异雪上加霜。更麻烦的是，网络舆论甚至一度“谈鸭色变”，避之不及。

即便如此，周黑鸭还是时间向武汉市慈善总会捐款1000万元，主要用于采购一线医疗机构急需医疗防护物资、检测设备等；向武汉红十字会、武汉市江夏区政府及江夏区医院送去超30万元物资；了解到武汉方舱医院一位医护人员的愿望是“吃周黑鸭”，便立马安排送去100份周黑鸭礼盒，120份周黑鸭礼包以及1500份周黑鸭散装食品……在积极自救的同时，周黑鸭坚持用实际行动传递着“武汉温度”。

特许经营重启加速，组建全渠道布局

疫情爆发后，周黑鸭迅速启动“安心”计划，通过与美团外卖、饿了么等平台合作，以智能取餐柜或与顾客约定位置的形式实现无接触外卖配送。同时，消费者还可选择周黑鸭微商城的线上购物平台。

周黑鸭在华北、华中及华南设有3个生产中心。基于疫情对华中工厂的影响，周黑鸭调动了华北及华南生产中心的产能，进行生产运营上的调配，线上订购的气调盒装产品全部由华北仓、华南仓生产及物流配送。周黑鸭特意强调，所有产品均为100%包装产品，降低了运输和售卖过程中的污染风险。据介绍，周黑鸭产品是通过自动生产方式，限度地减少人为接触，经过高温卤煮，在10万级洁净车间内包装完成。9层高阻隔密封的锁鲜装、全程GPS监控冷链运输运抵门店，确保产品新鲜又安全。

疫情初期，“社区合伙人”模式在食品行业如火如荼，周黑鸭也积极投身其中。2月下旬，周黑鸭发起社区团购团长招募令，招募范围包括北京、天津、石家庄、青岛、武汉、长沙等31个城市，团长工作内容包括在社区团购页面选择产品发起团购、分享团购至社区群、拼团成功后，负责到货清点签收、通知下单家庭提货等。据悉，华南、华北区域为10单起送，江浙沪地区则为3单起送。