百草味“人造肉”新品上市，火热的人造肉市场会是下一个新风口

休闲零食品牌百草味上线预售“人造肉”系列新品“万物植得”——“龙腾粽”，切入端午食粽场景。这也是百草味今年以来推出的第三款人造肉产品。

据介绍，此次上新的百草味人造肉粽共有两种口味：五香肉+板栗、五香肉+笋尖，其定价与百草味同时间段推出的端午“龙腾粽”系列同等规格真肉粽持平。

在产品原料方面，百草味此次与国内人造肉公司HEY MAET合作，肉馅选用非转基因大豆组织蛋，通过特殊工艺去除大豆豆腥味，在风味和口感上更接近真肉。

突然爆红的“人造肉”

百草味持续加码力推“人造肉”，是去年至今国内“人造肉”热潮中的一个表现。

突然爆红的“人造肉”

何为“人造肉”？据了解，所谓人造肉大致分为两种：一种主要用大豆蛋白制成，属于植物肉，也就是素食，它以植物为原料，尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。

“人造肉”怎么就突然火了？2019年5月，人造肉品牌Beyond Meat在纳斯达克登陆，被称为“人造肉股”，迅速在全世界范围内掀起一股人造肉热潮。截至8月5日美股收盘时，其股价收报176.07美元，与发行价25美元相比，涨幅已达600%。

这股风潮迅速在中国 A 股继续发酵，在众多股票飘绿的5月6日，人造肉板块却逆势上扬，引人注目。在注重健康和环保的当今时代，人造肉行业无疑将成为一个巨大的投资风口和热点。

麦当劳、肯德基等快餐巨头也纷纷在国内推出“植培黄金鸡块”和“别样牛肉”人造肉产品添加到门店菜单中，这股风暴刮向中国市场。

国内市场的狂欢

风口中的创业。自2019 年来，国内涌现出大批人造肉初创企业，珍肉是中国内地亮相“人造肉”产品的创业公司。

国内粉丝行业的龙头企业烟台双塔食品与“珍肉”达成战略合作，推出国内首款“人造肉月饼”，1000份人造肉月饼在电商平台上架后，很快便被一扫而空，其合作方“珍肉”首批3000份人造肉月饼在各个平台也已售罄。

国内创业公司 Starfield 也在2019年 9 月初上线款人造肉产品，同时为试探国内消费者对人造肉的接受度，打造素食餐厅“青苔行星”，主打各种“人造蛋白”产品。

香港品牌处于抢跑位置。香港Green Monday 公司旗下食品科研公司所研发的植物肉产品Omnipork 于2019年 9 月的淘宝造物节在内地公开亮相， 是一种形态类似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，主要原料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和米。

食品企业的创新。2019 年 6 月百草味确定人造肉系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院。并于今年1月推出新“肉”时代。

食品企业的创新

金字火腿于2019年10 月份推出首款人造肉饼，随着相关信息的逐步披露了解到 ：金字火腿目前已开发的植物肉产品有牛肉味植物肉饼、植物肉狮子头等，并预备研发植物肉馅、植物肉火锅等多类产品。

自 Beyond Meat 上市后，各大品牌纷纷入场，在国内带动了一波爱好者尝鲜。可见，国内有很多资本仍看好这一领域的发展前景，不少企业希望借此能够站上新的风口。

人造肉会是新风口吗

随着全球消费者越来越关注因肉类食品导致的健康问题，人造肉食品由于更健康，其后续发展仍值得期待。

人造肉会是新风口吗

然而，在耀眼市场的背后，人造肉仍然存在很多不确定性。

1.不可避免的高价格。尽管当前成本已较几年前大幅降低，但是仍大大高于传统肉类。

具体来看，以百草味为例，其麻辣牛肉干与植物系“麻辣牛肉”（均为单包100克）相比，原价方面前者仅高于后者4.1元，但以促销价来看，真肉产品则高于“人造肉”产品12.8元。

2.面临与传统肉制品行业的竞争。人造肉作为新兴事物，其虽然市场前景广阔，但其扩增不可避免会与传统肉制品行业直面竞争。

尽管人造肉产品在环境保护和健康方面具有一定优势，但要转变消费者的意识和养成新的饮食习惯还需要一些时间。就中国市场而言，由于中国人造肉商品化程度滞后于欧美各国，加之传统的“无肉不欢”的饮食文化，要打开中国消费者市场的大门，也存在一定的难度。

3.食品安全性。当然，除了成本和价格优势尚未体现外，还有消费者关心的食品安全问题。

2017年7月，美国食品药品监督管理局公布文件，称人造肉中用来上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原。这无疑是为消费者或生产企业敲响了警钟。