辣味食品产业缘何那么“火辣”

最近出炉的一份消费大数据分析报告显示，“辣消费”独占鳌头。自热小火锅消费较2017年增长520%,辣兔头消费增长11倍之多，还有担担面、串串香、小面、红油抄手、毛血旺等美食，更符合当今年轻消费者的审美趋势和消费体验。

数据显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%,全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元。由此可见，辣味已经成为全球化的流行趋势。

“全民食辣”成新时尚产业

当今的食辣人群主要集中在80后、90后的年轻消费者，因辣椒本身具有美容、减肥的功效，女性消费者正在成为食辣的主力军。另外经科学验证，适当食辣可以让人产生愉悦感，所以工作压力大也是消费者偏爱吃辣的诱因之一。

冬天，最是吃火锅的好时节。辣椒，赋予了麻辣火锅艳丽的色泽、浓烈的香气和刺激的口感。在“懒人经济”趋势下，方便火锅异军突起，现在连火锅行业的大佬们也对方便火锅非常感兴趣。目前，海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等多个火锅业界大佬都涉足了这个新兴领域，更有传闻称，康师傅、统一也正蓄势待发，方便火锅市场竞争之势更趋激烈。

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%,其中麻辣烫备受注目，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争中。在外卖平台上，麻辣烫是大众搜索与业界销售的热点，也是白领和学生都青睐的美食，网络上的搜索指数一直稳定雄踞餐饮品类的位置。

草根美食吸引资本关注

辣椒被国内外公认为人们喜食的一种蔬菜和调味品，无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒酱等，其加工制品都已深入千家万户。目前，我国辣酱市场规模达320亿元，行业市场规模增速仍在7%以上，预计到2020年年底，辣酱行业市场规模将达400亿元。

近几年，传统辣酱品牌相继在天猫、京东等互联网平台上开设线上旗舰店；而本诞生于线上的互联网辣酱品牌，则有意布局线下流通渠道。高端辣酱产品除了具备更高的市场价格和盈利能力外，还从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式，将辣酱打造成一款时尚单品，甚至赋予其明星效应。饭爷创始人林依轮热衷于打造线上抢购，更与热点品牌联合营销；嗨嗨皮皮辣酱创始人岳云鹏青睐直播互动，通过搞笑增加人气和销量；而懒厨娘、苏小鲜等则频频利用社群营销和线上线下互通，与消费者形成情感互联……

中国调味品协会有关人士指出，辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，正吸引着更多资本的目光，未来整个辣酱市场正朝着高端化、时尚化和多渠道化方向发展。

辣味食品产业链不断延伸

据了解，辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一，其适应性强、营养丰富、产业链长，受到世界各地的高度重视。特别是自20世纪90年代以来，世界辣椒产业发展较快，其中以中国发展最为迅速。

目前，全世界有超过一半的种植和食用辣椒，全球辣椒及其制品达1000多种，年交易额在300亿美元以上。我国辣椒产品的出口也在不断增加，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国等已经成为我国辣椒的终年进口国，仅墨西哥辣椒有三分之一是从我国进口，日本进口辣椒90%来自我国。据统计，我国辣椒以每年2000万亩的种植面积，位列各类蔬菜的第二。同时，年逾700亿元的产值，让辣椒产业稳稳坐上中国蔬菜产业宝座。

辣椒含有维持人体正常生理机能的多种化学物质，对人类多种疾病有一定的疗效。近几年辣椒素在药理研究方面的进展较快，辣椒已成为重要的制药原料。发达如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣椒红色素，另外辣红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。

目前，辣红素已成为世界销量的天然色素，美国每年需要1000吨，而日本每年需要500吨，世界每年则需要8000吨左右，可见国际市场潜力巨大。眼下国际辣椒市场不断扩大，干辣椒的用途日益拓展。例如在食品、医疗、美容等方面的功能进一步开发，对于干辣椒的深加工已经成为提高产品附加值的重要手段。

当前，我国辣椒综合利用效率不高是不争的事实。专家建议，辣椒产业的采后处理和贮藏加工技术需要进一步提高，加强对辣椒深加工的研究，将能够进一步提高辣椒的种植效益！