“黑色”文化席卷食材圈,“黑鸡排”热度能持续多久？

现如今市场上食品饮料的种类越来越多，而且餐饮市场也发生巨大的变化。据《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台订单量排名前五的品牌，全部都与鸡肉相关。而传统鸡肉料理食品——炸鸡，已经火爆于国内各大城市街头。无论是南方还是北方，处处都可以看到鸡排的身影。为了满足消费者不断升级的口味需求，2018年在市场上出现了一个新物种——黑鸡排，这款产品一经上市迅速引爆鸡排圈。

网红产品具备共性。不管是前段时间在市场上火起来的“网红脏脏包”，还是黑鸡排都是以黑色为主，黑黑的造型、酷酷的外表更吸引消费者的注意。市场上常见的黑鸡排分为很多种类，一种是以墨鱼汁为基础原料的墨鱼鸡排，另一种是通过添加羊栖菜的方式让鸡排着色，还有一种是以竹炭粉为原料做出来的竹炭黑鸡排，市场上常见的是墨鱼鸡排与竹炭鸡排。

抢占心智 鸡排要“黑”得有特色

由于终端市场上鸡排品类较为单一，市面上常见到的大致都是爆浆鸡排、带骨鸡排等传统鸡排。比较成熟的品牌有佳大鸡排、正新鸡排等。这些品牌的产品大部分都是以金黄色为主，黑鸡排的出现为市场增添了一抹不一样的色彩。目前，市场上黑鸡排品牌有口水鸡排、动力鸡车等微餐饮连锁店。这些品牌通过打造黑鸡排创新产品的方式在鸡排市场上做出了差异化。

黑耀鸡排：售出50000000+份

口水鸡排新品“黑耀鸡排”从上市以来便售出50000000+份，在终端市场深受消费者的喜爱，为口水鸡排带来了上亿元的营收体验。黑耀鸡排主要通过海鲜搭配鲜香鸡肉反复调试而成，研发历时4个月，从炸制工艺、口味、视觉、包材等多维度出发，打造出既抓人眼球、又锁住味蕾的黑耀鸡排。

在炸制工艺上，这款产品通过店内配备的计时器，使炸制时间更为从而导致这款产品入口酥脆。在佐料上加上木鱼花，产品口感更加饱满，同时，选择蜂蜜芥末调制口味，给消费者带来独特的味觉体验。

在包材上，传统鸡排使用的是普通的塑料袋，透气性较差，撒料不均匀、水蒸气影响外观以及口感，基于此，口水鸡排把产品包装改造成小船造型、敞开式的纸盒，将透度、硬度、质感更高的烘焙袋子装纸盒。这样消费者在购买过程中体验会更好，产品口感也会更加酥脆。

在营销方式上，口水鸡排通过促销活动与会员系统来进行针对性地营销，主要针对90、00后等喜食炸鸡的部分人群，将颜值作为黑鸡排的营销卖点，将产品理念植入消费者心智中，将黑耀鸡排打造成为鸡排界的“新晋网红”。据可靠数据显示，现阶段单品销量已达每日200000份。

动力鸡车：竹炭裹粉 去脂清肠

与黑耀鸡排不同的是动力鸡车黑鸡排，这款鸡排添加的不是墨鱼原料，而是酷黑竹炭，市场上有消费者会对竹炭产生误解，其实，竹炭鸡排也是一种潮流，不仅动力鸡车在做，酷鸡日记等潮流鸡排店也在售。

动力鸡车的竹炭鸡排以酷黑的外表颠覆了消费者对传统鸡排的认知，通过竹炭裹粉来增强鸡排的神秘感，在口味上，奶香味的竹炭与奥尔良风味的鸡胸排结合在一起，一时间迸发出奶香酥脆、鲜香四溢的味道，除此之外，竹炭有美容养颜、去油脂排肠毒的效果，动力鸡车的竹炭鸡排是一款健康美味的新式潮流美食，在市场上深受消费者的喜爱。

在营销方式上，动力鸡车聚焦80、90后新时代快餐消费主力，结合年轻人的文化诉求以及多样化的个性需求，精心打造了与年轻顾客口味与情感相连接的产品，通过黑色鸡排本身具辨识度的形象与口味特征，打造出市场上深受喜爱的网红黑鸡排，通过“酷酷的、健康的”口号唤醒了年轻人对网红食物的狂热心理，成功占领了消费者的心智。

鸡排市场“黑色”文化能否持续发展？

黑鸡排的火爆有一定的市场基础，现阶段，在饮食领域，“黑色文化”（仅指颜色）泛滥，无论是网红脏脏包、网红脏脏茶还是火爆市场的黑色鸡排都是消费者的“心头好”。鸡排市场发展得已经非常成熟，因此黑色鸡排的出现也绝非偶然，那么现阶段有哪些供应商在做这款产品呢？

山东春雪食品有限公司副总裁郑钧在接受本刊记者采访时表示：“目前从事黑鸡排供应的主要是小作坊，这款产品市场反应还不错，但是在制作的过程中墨鱼、羊栖菜等食材对产品线的污染很严重，在与德克士等餐企的协调中也发现产品操作难度大，因此目前都处于观望状态。”

鸡排市场上“黑色文化”能否延续传统鸡排红极一时的传奇是值得探讨的话题。现阶段终端市场上，新品爆品层出不穷，产品能否吸引消费者是经销商与企业共同关注的重点，但是能否延续热度似乎比“桶金”更加重要。因此黑色鸡排能否成为禽肉调理品企业要走的“新路子”还有待观察。