果冻将引入功能性食品领域 会带来什么机遇

说起果冻相信大家都觉得一般小的时候都比较喜欢食用果冻，近年来果冻市场如何呢？下面我们一起来了解一下吧！如今，将的镀层技术用于快速增长的果冻糖果市场，可将果冻引入功能性食品领域，可带来更多新的机遇。这项技术，再结合其他加工技术，或能将果冻产品打入成人零食市场。

可作为多种营养成分的载体

具有功能性的果冻产品近年来出现了快速的增长趋势，而现代加工技术和镀层技术的性和卫生性让Baker Perkins公司提供的镀层3D系统成为想要生产功能性果冻的公司的理想选择。镀层3D果冻给果冻工业带来了高价值和高利润。镀层技术是可以运用于生产复杂形状果冻的方法，具有高输出、生产成本低的特点。这类产品始终保持较高的质量和价格，定位为保健产品。

功能性应用包括促进必需营养素的摄入，例如维生素、矿物质和蛋白质等，可以加入有益的膳食成分，例如膳食纤维等。该分区还延伸到了运动营养产品。对于运动员来说，果冻也是比较理想的便携的能量补充剂和运动后恢复补充剂。加入咖啡因的果冻已经开始在需要瞬时能量的耐力运动员和自行车运动员中流行起来。果冻作为一种在运动过程中便携的瞬时补充葡萄糖的载体被逐渐接受。

果冻还可以作为非处方药的有效载体。例如喉咙晶粒，其配方包括抗菌剂、薄荷脑、桉叶油，能够缓解未成年人的症状，例如咳嗽、感冒、喉咙痛、鼻塞等。

相比药片和胶囊，选择果冻作为载体更加美味，而且有助于克服药物带来的心理障碍。消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病，而是想要改善膳食，促进健康。每一种镀层产品都可以是加糖或者不加糖的。

在亚洲许多地区，加入水果果肉的果冻因具有促进健康的作用而受到欢迎。水果果肉，通常是苹果，可以以5%的比例加入到果冻中。维生素、矿物质、膳食纤维也可以加进去。加入大量水果的果冻中通常含有较多的糖分和明胶，从而保证高品质的稳定质构。另外一种替代品是在果冻中心充填真正的水果果汁。

镀层工艺最为关键

镀层的基本特征对于功能性糖果的成功与否非常重要。操作工艺不能降低功能性配料的活性，同时在充填、烹制、镀层过程中要保持高度的性。尤其是所添加的活性成分的比例要正确，同时每一片镀层片的重量也要相同。

在不同的加工阶段中，添加不同性质的活性成分。在最初的称重和预混过程中要选取具有较高热稳定性的配料，在烹制过程后，可以选用高精度的颜色和风味混合系统来添加小容量的液体添加剂。

黏性的配料可以作为果冻的中心填充剂来加入。填充产品可以在果冻或者其他填充的形式来携带活性成分。这种技术可能对于在过热或过酸的环境下保护活性成分。

挥发性配料的保留时间较短，所以可以在镀层过程前加入，从而让蒸发最小化。另外，在镀层过程前还可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制过程温度较高，可以延迟加入活性成分直到镀层前，这样可以避免活性成分的损失和降解。镀层过程温度较低，紧接着是快速冷却过程，提高了活性成分的稳定性。

功能性果冻，由于其自身的天然特性，主要面对的是成人市场。专门针对成人市场的果冻产品已经推出，尤其是在印度和亚洲其他地区。果冻通常被视为儿童产品，而如今生产商们开始关注以镀层形式生产的高品质果冻，以此吸引成年人。这些产品通常是单独包装，价格较高，可与儿童产品区别开来。

营养健康型果冻受市场青睐

果冻从上世纪90年代以来风靡世界各地。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。作为休闲食品，深受广大消费者特别是青少年的喜爱。

在一些大中城市，优势果冻企业可达到60%以上的市场占有率，处于优势市场位置，是业界主流，并在产品创新上正在作较大的突破，不断推出具有较强竞争力的产品，朝着健康、高质果冻方向发展。目前果冻市场现状而言，喜之郎在品牌上具有强大的优势和强势广告支持，喜之郎在果冻品类的领先优势明显。

据《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中显示，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。质地嫩滑的果冻，辅以天然果肉，形成了独特口感，并含有水果的营养成分。市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品，可供广大消费者选择。另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15.0%以上，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。今后营养健康型果冻，将日益受到消费者的青睐。

未来五大发展趋势

，果冻产品的创新将趋向于健康与天然。

随着供给侧改革的不断深入，高品质、具有天然健康诉求的果冻产品份额将逐渐增大。这是人们近几年常说的高端果冻。果冻含有大量膳食纤维，可以带走肠道里面多余的脂肪和废物，利于身体健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的创新型、高端型果冻不断涌现。满足了消费者对于天然健康和营养的果冻产品的需求。

第二，果冻的包装将精致而简单，并流行伴手礼包装。

部分果冻产品的包装过于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。这一类产品的量不会太大，但可满足部分小众消费者的需求，仍具有积极意义。大单品的果冻包装将趋向于精致而简单。随着礼尚往来向其原始意义回归，果冻伴手礼包装将大行其道。

第三，果冻的消费场景将会更加休闲化。

所谓休闲食品，通常是指人们介于两个正餐之间消费的食品。由于含有一定的糖分，可以作为人体的能量来源，果冻不仅可以作为应急食品和能量补充食品，还可以作为餐后的美味甜点食用。

第四，果冻与冰淇淋跨界产品将迅速流行。

一方面，具有果冻的包装，不必受冷藏车、冷库、冷柜等冷链物流储运系统的制约；另一方面，口感不错，尤其是冷冻冷藏后食用味道。吸吸冻及可吸冰淇淋，与果冻雪糕等跨界产品将被越来越多的消费者所接受。

第五，冰淇淋渠道，将成为创新型果冻营销渠道。

果冻的销售旺季，跟冰淇淋和冷冻食品一样，都是每年的3月到9月。而很多冷冻食品经销商，也习惯了将果冻、龟苓膏等产品陈列在冷风柜的上面或旁边。因为，果冻与冷冻冷藏食品面对的是同一类消费者。但对于果冻企业来讲，这部分渠道的销量，可以看作是增量。

数说

近日有行业分析师指出，由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前，在全国果冻品类市场，喜之郎份额高居，约占到整个市场份额的22.1%，接下来依次为亲亲7.2%、蜡笔小新6.3%、旺旺5.5%、徐福记2.8%。

目前我国已有2000多家果冻生产企业，其中规模企业300多家；年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。

果冻产品大量使用农产品原辅料，如白糖占果冻比例16%—25%，每亩甘蔗地产白砂糖600公斤；西部特产魔芋粉，占果冻比例5%，每亩农田产200公斤魔芋粉； 卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶；以及大量使用水果等农产品。

果冻将引入功能性食品领域，会带来什么机遇！未来市场会怎样？让我们敬请期待吧！