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爆款频出的烘焙行业谁能勇当“常胜将军”?

好妞妞食品网 By 小杜 阅读(1555) 2018/8/17

如今市面上的休闲食品种类非常多,其中的是烘焙食品。而且这么年来,烘焙食品,一个爆款接着一个爆款的品类!那么在爆款频出的烘焙行业谁能勇当“常胜将军”?

自2008年开始,烘焙产品以迅雷不及掩耳之势走进大众视线,并得到了广泛关注,几乎每隔一段时间会火一款产品,一款产品的大热期也十分有限。从三辉麦风法式小面包、达利园派、丹夫华夫饼、友臣肉松饼、港荣蒸蛋糕、盼盼干蛋糕再到现在大热的吐司和小口袋面包,一款产品火上一两年,会有新的热门品类横空出世,取而代之。

烘焙食品

业内分析,这是由于烘焙行业的入行门槛相对较低,新的工艺和概念层出不迭,并且易满足消费者需求,因此才能够爆款频出。也正是因此,这几年烘焙企业如雨后春笋般地层出不穷,烘焙产品也正在由长保向短保跨进,但真正能够沉淀下来的产品却少之又少。

虽然,这些热门品类的崛起各有原因,但无疑都戳中了消费痛点。在热销旺季即将来临之际,你认为哪款产品能够成为今年的爆款?哪款产品又能打破“短命”魔咒,成为烘焙行业的常胜将军呢?

2002

品类:派

代表品牌:达利园

达利园·派

2002年,达利提出了一个全新的产品概念:蛋黄派。“派”是达利集团在国内率先提出的产品概念,达利园派的推出,掀起了休闲食品市场的“派”热,随后又接连推出了巧克力派、果多派等产品。2008年,“达利园”被评为中国派类食品行业标志性品牌,稳坐中国派类食品品类的头把交椅。

2005

品类:法式小面包

代表品牌:三辉麦风

三辉麦风法式小面包

2005年,法式小面包的鼻祖——三辉麦风率先将法式小面包成功投放市场,这种面包水分更少、口感更硬,保质期长达6个月,且体积小便于携带,热量低口感细腻,非常符合现代年轻群体的时尚消费潮流。加上“三辉!”这句流行于世广告词的广告效应和品牌效应,一上世,便获得了白领一族的好感,也迅速影响了烘焙行业的大热风潮。

2007

品类:华夫饼

代表品牌:丹夫

丹夫华夫饼

2007年,丹夫华夫饼正式生产,并投放市场。产品沿袭欧洲的传统配方,将健康美味与松软Q嫩融合;新鲜的优质原料,德国焗香工艺及明火双面烘烤等传统生产工艺,还原了欧洲1155年的纯正华夫风味。虽然后期相继有多个品牌推出了同类产品,但丹夫始终在该品类中占据着的市场份额。

2009

品类:铜锣烧

代表品牌:回头客

回头客铜锣烧

2009成立之初,回头客主打大单品铜锣烧,2013年该单品销售额突破2亿,成为全国铜锣烧市场销量第1名。公司采用明星单品战略,以经销为主+直销为辅,形成大型商超、经销商渠道、电商为一体的立体化营销网络,覆盖超过100万终端销售网点。同时,签约刘涛为品牌代言人,以其良好的形象配合强势传播,深化了回头客在铜锣烧品类中的强势地位。

2011

品类:肉松饼

代表品牌:友臣

友臣肉松饼

2011年,友臣推出新品“金丝肉松饼”,其以“酥香咸甜、皮薄馅多、健康美味”的特点迅速抓住市场味蕾,在短短一年中取得全国首创、全国销量领先、网络销量领先、行业品牌领先的优异成绩,被誉为食品行业的爆品,在同品类产品中市场份额占有率高达70%以上,同时带动了整个产业链的运转,也成为许多大型食品企业的效仿对象。

2011

品类:干蛋糕

代表品牌:盼盼

梅尼耶干蛋糕

梅尼耶干蛋糕,是以白宫前首席糕点长、盼盼食品集团技术总顾问罗兰·梅尼耶大师的名字而命名一款蛋糕食品,也是梅尼耶先生在中国推出的烘焙蛋糕产品。它在西方甜点的基础上融入了中国的口味特色,干酥香脆,口感。由于产品机具差异化属性,2017年梅尼耶干蛋糕的年销售额已突破8亿元。

2014

品类:蒸蛋糕

代表品牌:港荣

港荣蒸蛋糕

2014年港荣率先在国内推出了蒸蛋糕产品,它的保质期35天,采用健康的“蒸”工艺,将原料以蒸汽的方式加热制熟,以此保留了食物原始新鲜的美味,也使得蒸蛋糕的含水量很高。2015年,港荣食品与国内现象级音乐节目《中国好声音》进行战略合作,大肆的传播也让消费者深刻记住了“港荣”这一品牌。

2015

手撕面包

代表品牌:马大姐

马大姐手撕面包

2015年手撕面包大热,马大姐趁势推出了手撕面包产品,2016年马大姐开启了“百城百日铺货会战”,短时间马大姐手撕面包在全国数百万家流通终端全面铺货,多次突破单店单天单品日销万元的销售数据。仅一年时间,马大姐手撕面包实现了销售额过亿的优异成绩,令同类品牌望洋生叹。

2017

品类:小口袋面包

代表品牌:豪士

豪士乳酸菌小口袋面包

作为口袋面包的推进者,豪士率先将大包装变小,首创乳酸菌小口袋面包,从规格、口味、产品形态多方面做出改变,并选择了更加简洁大方的包装。这一系列改变得到了良好的市场反馈,从2017年下半年开始风靡市场。虽然其后入局者颇多,但豪士始终以首创者的地位持续引领着小口袋面包品类的发展。

2017

品类:吐司面包

代表品牌:卡尔顿

卡尔顿吐司面包

区别于市场上的同类产品,卡尔顿推出的植物面包系列在吐司中加入了营养的概念,添加胡萝卜粉,用鸡蛋牛奶代替80%的水,用匠人工艺赢得市场认可。而作为烘焙潮牌的卡尔顿也十分重视营销,今年卡尔顿与分众传媒签订了战略合作协议,将开展更加深度的营销,持续推进卡尔顿在吐司面包市场中的领导地位。

2018

品类:脏脏包

代表品牌:桃李

桃李脏脏包

要说2018年最热的“烘焙网红”非脏脏包莫属,起初这类产品多见于蛋糕房等场所,直到桃李率先推出了网红“脏面包”新品,成为将这款网红产品进行品牌化大规模生产的企业,由此也引起了业内诸多关注。借力桃李强大的线下网络,快速将这款产品推广落地,在商超、便利店等渠道销售火爆。

2018

品类:蒸米糕

代表品牌:贝夫

贝夫蒸米糕

泉州贝夫食品是国内家推出蒸米糕产品的烘焙企业,由于目前烘焙市场,糕点一般都是由面粉制作而成,为区别于当下的主流产品,贝夫食品锁定了米糕这款产品,它在原料上有一定差异性,在口感上米糕也更加蓬松。目前做米糕的企业,多数是将其作为补充品相,真正精耕这个品类的企业较少,而贝夫是其中之一。

除上述产品之外,北海道面包、长崎蛋糕、菠萝包、布朗尼、牛角包等烘焙产品也曾有过短暂的火热,但是并没有像以上这些产品一样形成规模化热潮,或者涌现出代表性品牌,因此在本文中我们没有进行过多的赘述。

那么,你认为哪个品类能够在下一轮热门战中脱颖而出呢?或者是老品强势回归呢?

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