颠覆传统雪糕 揭开中街1946背后的秘密

对着温度的回升，又到了吃雪糕的季节。关于雪糕大家肯定有很多话题，近年来我国雪糕产销量上升势头迅猛，消费者对雪糕的需求只增不减。与过去的简单解馋需求不同，随着生活品质的提升，人们在消费的同时也愈来愈加关注口感健康及深层次需求，以优质、制造的中高端代表的雪糕市场逐渐演变为全新的增长引擎入口，成为新生代消费者的不二之选。

在这个激烈的雪糕市场竞争中，想要在海量品牌中脱颖而出，势必要创造出自家品牌的新鲜与活力感，才能不断迎合大环境的变化站稳脚跟。为此，记者特别采访了中街1946的杨皓翔先生，作为一家“出道”不到三年深受大众喜爱的雪糕品牌，他所创建的中街1946究竟是靠什么取得了的成功？其运营的线上+线下新零售经典模式，仅2017年以“卖出了一个亿”的傲人销量稳坐市场，又是如何稳定运营配送屡创战绩？接下来，记者将走进这位幕后杨皓翔先生，揭开中街1946背后的秘密。

把雪糕做到，中街1946品牌由此诞生

中街1946杨皓翔先生，自小出身厨师世家，成长过程中耳濡目染各种美食文化，让他对餐饮市场产生强烈的猎奇心。在他最开始接触冰饮行业之初，虽然行业已开始打破了过去“忙三月，吃一年”的销售弊端，但大部分雪糕还是属于薄利多销的快消品，多数集中在低端市场，高端市场主要是来自国外的哈根达斯、DQ等品牌。杨皓翔先生说：“当时的行业整体其实已经渐入市场疲态，于是开始产生了打破传统形式，想把雪糕做到的理念，这样中街1946便开始筹备面世。”

中街1946旗下雪糕产品的研发是根据市面消费者的构架进行口感定制，像法布芮公司的阿玛蕾娜野樱桃，来自中国玫瑰花瓣酱供应商的巨瓣玫瑰，比利时进口的大黑和马来西亚进口的可可液块等，相比普通的雪糕品牌，中街1946更加专注于寻求全球新鲜原材料的制作，能够保障消费者体验到最原本的口感。

“雪糕口味设计跟香水调性其实很相似”

杨皓翔先生表示，团队最早在研发产品口感的时候，除了满足消费者的生活方式之外，更倾向于年轻一代讲究的情趣化的消费需求。首先在雪糕克数定制、口味设计上从调性分层节奏性进行把控，这其实跟香水调性组成有些相似。“因为对消费者来说，雪糕口前调的感觉非常重要，一定是来自于产品本身主题的直接传达。像牛乳口味的雪糕，次入口奶香和香气要同时涌现出来；巧克力口味的雪糕，一定是苦和巧克力的香同时出来。最核心的是考验研发手法的雪糕后调，消费者从次入口到持续吃完一口，嗓子并非是处于以往的酸涩腻，最终雪糕的清甜度让人想吃上第二支。”次听到这种食物调性的新鲜说法，原来雪糕背后的研发这么有趣。

要知道现在市场上有很多新产品，虽然在前调上做得比较厉害，但是后调并没有持续性反而越吃越流失最初的口感，失去产品最核心的竞争力。只有以消费者为主导，才能在市场中赢得口碑。中街1946用这种科学严谨的态度，在背后坚持无数次的口味调试和研究，把雪糕口感体验做到了如此和难得，这也是很多消费者能一次连续吃上几支雪糕也不觉得腻的原因吧，所以时至它在行业地位也不失道理。

“雪糕运输过程不能打开车门，不与其他冷藏品拼车”

一般新品牌的出现都是先有市场定位，再有产品定位。然而中街1946却独辟蹊径，先做雪糕产品后，才出现相应的定位。记者对此感到很是疑惑，杨皓翔先生笑着说，“这其实是跟中街1946自身产品特性息息相关，由于雪糕没有增稠剂，在物流运输融化加快的问题极为严重，加上物流成本极高，现在还在攻克这个难题。所以目前也没有办法开设加盟、零售渠道。”众所周知，雪糕冷链储运系统一直是难以攻克难题，而中街1946的雪糕产品特性更是决定了其从生产到终端的配送，必须保证全程冷链“不断链”。究竟中街1946团队又是如何保障雪糕在运输过程中能够持久不融化？

对此疑问，杨皓翔先生告诉记者，中街1946的冷库温度必须保持在零下18℃-22℃之间，这样才能确保每一支雪糕的完整形态。“首先在出货前，我们的雪糕最少需要保持12小时的急冻；其次在装货期间，冷库需要开双机，并在冷链车上提前2小时预冷，雪糕从冷库到冷链车的时间读秒完成；同时在整个运输过程中，工作人员不能打开车门，也不能将雪糕和其他的冷藏品拼车；使用干冰泡沫箱运输，将密封箱内的温度保持在-78.5℃。”不得不感慨，当我们吃着中街1946的时候，背后都是经过这样一番运输大工程才抵达我们手上，真的实属不容易啊！

“在冷链物流运输渠道建设方面，我们团队确实投入了大量的精力和成本，每一个环节都是严格按照规定节奏执行，这样才能确保在运输过程中的雪糕72小时内不融化。有时候可能因为一个小小的失误，整车雪糕会报废，负担的成本和风险实在太高了。”中街1946杨皓翔先生这样说道，“未来我们团队将不断改善冷链储运系统等基础设施条件，不断扩充雪糕的产销范围。”

诞生不到三年，连续俩年双十一占据雪糕冰淇淋类目销售额榜首中街1946现在采取的是线上+线下联合的新零售模式，事实证明，这样的营销战略确实深有远见。全国分布在沈阳、上海、杭州、深圳等地已经开了近50家的实体店，每天吸引了无数人潮前往打卡。在天猫旗舰店线上的销售数据更是节节攀升，创造一个又一个新的奇迹，已经连续俩年的双十一占据雪糕冰淇淋类目销售额榜首。杨皓翔先生表示，未来还将继续扩展开发更多线上渠道，为消费者提供便捷化的选择，在家能品尝到新鲜雪糕。

短短一个下午的采访，记者对中街1946杨皓翔先生深表敬意，他不仅是最懂消费者的企业家，更是富有创造力的一代理想年轻人。他带领的以设计师起家起身的中街1946团队，更是创造了无限可能，正是因为他们对雪糕的追求，对消费者生活需求的把控，才能在这短短三年不到的时间内，将中街1946品牌挖掘出非同凡响的市场潜力。未来的中街1946不仅仅是在提升雪糕工艺方面，还可以制造出更多有趣、有影响力的产业链，以“品质见证历史”，持续注入绵绵不断的市场创造力和生命力。