餐饮市场大爆发 2018餐饮行业新风口

消费升级，更多的人追求品质生活，餐饮成为时下最火的一个行业，餐饮行业如何风生水起呢？现在，自助式迷你KTV包房、一人健身、单身公寓、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来，这正是由于目前单身主义盛行而引发的新型消费形式。早前，有报道称：中国内地的单身人口总数已经超过俄罗斯与英国人口的总和，达到2亿之巨。在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业也迎来了一个新的风口。

消费升级催生新商机

消费升级也叫做消费结构升级，是指在消费水平和消费质量提高的基础上消费结构不断合理优化，不断由低层次向高层次发展变化的过程。十年前可能觉得吃个麦当劳、肯德基特别“洋气”，而，很多人可能会愿意花更多的钱去吃一顿中餐或者日料，消费者对餐厅的选择是消费升级的最终体现。

并不是说麦当劳、肯德基不行了，而是人们的生活水平、消费能力提高了，更加清楚什么样的东西值得购买。食品安全问题频出、健康指数下降等因素，都在促使人们提高自己的健康意识。另一个原因是社会发展带来的新鲜感和人们的跟风心理，猎奇+跟风是中国消费者的普遍特征，这也是为什么饥饿营销会那么成功的原因。

消费升级并不是一种自发性行为，而是消费习惯的更迭所致，每个时代都有各自的特点，每个时代的人所追求的也都不一样。这一点可从马斯洛的需求层次来理解，从人们的五个需求层次可以看出，人在不同的阶段需求也不一样。当层次的生理需求被满足之后，会向上追求更上一层次的高级需求。

中国有超2亿的单身人士，据统计，外卖有65%的订单来自单身狗，外卖成了单身狗解决吃饭问题的首要渠道。国内的单身人群虽然庞大，但是真正锁定这一人群来做的餐厅并不多。“吃到中途去洗手间，出来后饭被收走”成了很多单身人士去餐厅餐的窘境。

一个人吃火锅似乎是个尴尬的问题，海底捞专门为单身人士准备了布娃娃放在客人对面，而呷哺呷哺则做了小火锅，这一形式的出现成了无数单身狗的救星。依靠快餐化的模式、极高的性价比和翻台率，在庞大的火锅市场竞争中占据了一席之地。这正是因为消费升级从而催生“一人食”升级的典型案例，消费升级并不发生在单一的某个领域，而是全行业的升级，作为最基本的刚需，餐饮行业对这种变化的感知尤为敏感。

“空巢青年”成为一人食主力军

如今，“空巢青年”越来越多。独自在城市打拼、一个人居住、大多是“单身狗”……这是“空巢青年”最常见的状态，在他们那里，最常联系的人是快递和外卖小哥，收到最多的邮件是信用卡账单。现在，“空巢青年”不仅仅是一个群体的标签，越来越多的更成为一种生活方式，在年轻群体中不断发酵，成为了一个广泛引起人们共鸣的阶层身份。

目前我国单身成年人已经超过2亿，占总人口14%。统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。如今中国16%的城市人口独自一人生活。与该趋势相伴而至的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念不再受诟病，而是成为了越来越多的年轻人所追求的生活方式。