知道这十大关键词 你绝对是餐饮人

每年年终各行业都会有一些流行的关键词出来，餐饮行业也不例外。下面我们来分析一下2017年餐饮业有哪些关键词。

2017年，餐饮圈充满喧嚣繁华，外卖崛起、网红餐厅、零售入侵……各种新现象、新网红融入传统餐饮，交汇出很多值得被记住的时刻与事件，打造出跨界融合的“新餐饮模式”。尽管这一年的餐饮圈儿很多事情都变了模样，网红不再叫网红，叫实力网红；卖东西不叫卖东西，叫新零售；梦想不叫梦想，叫10万+……但万变之下，同传统餐饮一样，产品、环境、服务仍是根本。

以下2017年的热词，或许帮你迅速回忆起2017年的“餐饮基础知识”。

●新式茶饮

奶茶高端化、茶饮年轻化新物种。

①网红聚集地。“秀”的成分远超产品本身，好不好喝不要紧，参与排队是重点。

②七大关键词。重健康、秀颜值、有招牌、高性价、迭代快、懂营销、开大店。

③喝比登天难。两小时排队，一小时拍照，两分钟喝完，不知道自己究竟买的是茶还是青春。

④融资小能手。喜茶获投1个亿，Teasoon获投800万，因味茶获投5 个亿，奈雪的茶获投过亿，目前茶饮行业融资金额加起来超过了13亿元。

●产品混搭

将不同风格、不同材质、不同身价的产品按照个人口味拼凑在一起。

①自带脑洞。把蟋蟀磨成粉末的蛋糕，把鸭肉夹到面皮里的煎饼果子，把摩卡加点芒果再撒一层彩色粉末的独角兽彩虹星冰乐，把透明液体变成蓝色粉色白色的汽水……卖的是创意，“出其不意”。

②要炫、要贵、要限量。

③非常态。吃的是创意，不是口味。

●双向超值

拓展原本不属于自己的市场。

①竞争。表面看是给顾客更多的选择，其实是一种竞争策略，比如麦当劳在近几年调整了自己的产品结构，既有6块钱的早餐、17块钱的工作餐，也有35块钱以上的星厨汉堡和50块钱以上的CYT；比如呷哺呷哺，既能吃出25块钱的低价，也能吃出100块以上的正餐感；星巴克的甄选咖啡也一样。都是品牌发展到一定阶段要转型时给自己设计的“戏码”，既能留住老客人，又能抓住新客人。

②讲究配合。价格不能随便改动，得跟换logo、换菜单、换装修、换服务方式等行为配合好。

●一人食

为温暖单身人士提出的变相提价正当理由。

①两亿人。商家们都不想错过的两亿人巨大单身群体。

②高溢价。半份菜、不按斤按克卖的蔬菜、小型冰箱、mini电饭煲……分量小、卖得多、毛利高。

③“吐槽式营销”。碗比脸大，饭为什么比拳头小？包装是减了一半，价格为什么是3/4？不怕你不满，怕你不说。

●外卖

过去是打包带走，如今是美团在手。

①刚需。从开始做不做都行，到不得不做，外卖已经成了做餐饮的必选项，它让不少门店起死回生，也让很多品牌万劫不复。

②平台化。外卖平台正在成为行业的基础设置，像马路一样，平时没太大感觉，却每天都保证出行方便。

●反精致营销

一种与追求完美对立的“写实派”营销风格。

①叫好叫座成本低。不修图、不打光、无专业摄影师，随手一拍可以当广告用的营销方式。

②高压宣泄口。一线城市消费者高压环境下的“灵魂共鸣”。

③都是套路。此前在时尚圈、服装圈玩的套路，现在流行到了餐饮圈。

●跨界

打破传统营销方式的手段，国际最潮流的字眼。

①不务正业。喜家德×南航，必胜客×时装周，喜茶×杜蕾斯，肯德基×华为，尺度越大越好，跨度越大越好。

②随时随地。开新店、换菜单、揽新客、蹭活跃热度。

●排队

某处突然出现一条整齐的线形排列。

①各取所需。主要用在商家和消费者身上，前者可以借机制作稀缺性、扩大名气，后者可以借此获得与志同道合的人在一起的参与感。

②套路深。有位子也要拿号，在队伍一侧制造各种新鲜事物缓解无聊感，排队时展示复杂的制作过程，用“蛇形队”制造下一个是你的错觉，从不准时的板等。

③全产业链。黄牛、排队兼职、揭秘侦探、段子手等职位喷涌而出。

●千店多面

一种为了跟“千店一面”对立的形态。

①巨头。先是星巴克、麦当劳、肯德基等巨头首先提出了这样的概念，根据不同城市、区域、商圈以及不同消费群体进行门店差异化打造，从装修到菜单都在保留核心特点的同时制造个性化，而后得到普及，新元素、呷哺呷哺、原麦山丘、很高兴遇见你，甚至在拉面店、米线馆里也成了常规动作。

②新鲜感。一个品牌也要有多重人格，可以有效防止消费者注意力衰退的防护措施。

③试错。不知道哪种风格才适合？没关系，打着这个名义可以尽情放肆。

●品牌共生

两种生物彼此互利地生存在一起，谁离开谁都不能活。

①借力。一种合作模式，主要表现为供应商因此而获得技术壁垒的提升，品牌因此而获得连锁复制的成功。餐饮老板们很流行的做法有：收购工厂、投资占股或者借钱盖厂房。

②信任感。放弃自己一小部分安全感，并把这部分安全感交给合作方来保障，同时相信对方对得起自己主动放弃的这部分安全感。

●自然氛围

看似简单实际成本高且不容易过时的“裸妆装修风格”。

①多功能。现代都市人压力的释放，国民意识的提高，健康食物的联想。

②洋气。自然风胜过极简风胜过工业风。

③彰显自我。一种在社交场合恰合时宜的自我表达。

这些热词哪个不是一直在我们身边？网红从过去的单打独斗到了的团队运作，从过去单纯“露脸”到供应链端与标准化的硬实力；千店多面的概念因为消费者审美需求发生变化成了反向发展；“讲故事”的技能之所以在2017年能成为热词，也无非是因为给了懂得表达的人崭露头角的机会。它们都不是凭空捏造，而是随着市场需求变化慢慢进化到。善于找到自己与新概念的结合点并寻求突破，也等于掌握了话语权。