串串香成餐饮界新秀 今冬火热度或与火锅媲美

寒风乍起的秋天，浓烈的西风吃到肚子里都是满满的凉意，让人忍不住浑身哆嗦。这个时候邀上三五好友，吃上一顿热气腾腾的火锅，仿佛四肢百骸都散发着暖意。民以食为天，跟随着季节转换的便是人们的食谱，夏天从头火到尾的小龙虾、烧烤终于开始落寞退场，轮到沉寂一个夏天的火锅隆重登场，但是今年火锅行业可能面临强烈的劲敌——串串香。

“忽如一夜春风来”，仿佛在一夜之间，长沙的街头巷尾出现了许多主打串串香的餐厅。在长沙几条有名的小吃街和大学城边，记者发现主打串串香的餐厅随处可见，仅仅是人民东路上的特色美食街，大大小小的串串香餐厅有四五家。其中有3家都是今年下半年新开的门店，而且相隔距离在一百米以内。在坡子街、南门口小吃街、中南大学后街、文庙坪美食街、太平街、五一广场、湘江世纪城购物商圈、梅溪湖商圈，都发现了为数不少的串串香餐厅。

串串香是火锅的衍生品，民间有一句戏称“串串面前，众生平等”，无论你是西装革领开着豪车的大老板，还是满身泥水开着电动车的农民工，都可以围在一桌，在烧的热腾腾的红油火锅里，肥肠、豆干、排骨、牛肉、菌子、基围虾、小白菜、油麦菜、萝卜等安静的等待着被红汤锅底浸染得油亮亮、热乎乎的。等到完全浸润透了之后，先把签子去掉，蘸着酱碟，入喉火辣辣，到胃里却是暖暖的，满口都是实物的香气，颇有大口喝酒、大口吃肉的西北汉子既视感。

串串起源于成都，早在上个世纪重庆火锅传入成都时，一些人开始在热闹的商场、录像厅、茶馆附近摆卖串串，在锅中煮好，拿着签子蘸上调料可以边走边吃，现在大街上一些卖冷锅串串是延续的这种方式。虽然串串看起来是刚刚冒头的餐饮新秀，但是在成都这些年已经诞生了不少知名品牌，从袁记、结子到现在的马路边边、冒椒火锅等，都是业内的佼佼者。

串串香之所以能成为餐饮新秀，在于它的定位模式。高端的火锅与低档的麻辣烫之间一直存在着严重的失衡，而走中低档路线的串串香恰好弥补了这种失衡，价格定位也刚好满足了大众的要求。请人吃上一顿串串香，既不会像麻辣烫一样给人“丢面”的感觉，也不会像火锅一样花销太大，还能实现有效社交。不过虽然串串香的发展有一定优势，但是也面临同质化的隐患，现在市场上的串串香餐厅基本都是串串+小菜为主，口味也不尽相同，如何打破同质化的局面，让串串长久发展是整个行业应该探索的问题。