百草味推出90日鲜每日坚果 打破坚果产品同质化

近日，知名休闲零食品牌百草味推出一款“90日鲜”每日坚果新品，区别于同类型产品，百草味此次推出的“90日鲜”每日坚果更加专注产品本身，其精选全球8种食材，90日保鲜的“短保技术”，比现有每日坚果产品的保质期缩短了四分之三。除此之外，产品还采用轻加工低温烘焙技术，以及独立锁鲜创新设计，让坚果和果干分离，保持更加理想的“保鲜距离”。

根据《中国居民膳食指南2016》，坚果与籽类食品再一次被列入日常膳食结构表中，推荐每人每天食用量为25-35克。目前，百草味“90日鲜”每日坚果推出了30包定量装，每袋25克，每天可放心畅享一小包。从整个坚果行业来看，该新品的推出也标志着以百草味、三只松鼠、良品铺子等为首的休闲零食品牌已全面进军每日坚果市场。

精选全球原料  关心食材的“新鲜周期”

伴随坚果与籽类营养知识的普及，消费者对健康膳食的认知提高，坚果与籽类炒货食品已成为最受人们喜爱的健康休闲食品，并全面向“健康”升级。

“新鲜是挑剔食材本身。”百草味负责人介绍，公司食品原产地遍布全球12个与地区，保证了充足稳定的货源和健康丰富的食材原料。

从这款新品来说，百草味“90日鲜”每日坚果中的夏威夷果来自澳洲平原，巴旦木和开心果来自美国加州，腰果来自越南平福省，核桃仁来自新疆阿克苏等等。来自全球各地、经过多重筛选的原料成为了产品“新鲜”的保障。

众所周知，坚果类食品由于其营养成分丰富，营养价值高，深受大众的喜爱。百草味精选的这些原料经过多道山选、慢火烘焙和高温提香，避免了营养成份的流失，更佳贴近食材本身味道，让口感更醇正。

对于常规的坚果产品来说，由于坚果类食品中油脂的含量较高，因而极易受到外界条件的影响。其中，过氧化值是检验食品是否因被氧化而变质的指标。当坚果的过氧化值超标时，坚果类食品会出现哈喇味，食用时会有苦涩发酸的味道。国标GB 19300-2014《食品安全标准 坚果与籽类食品》中规定，坚果食品的过氧化值在应小于0.80g/100g。

现有市面上的每日坚果产品，其保质期普遍在一年左右。保存时间越长，坚果的氧化程度越高，口感和营养价值也大受影响。

对标这些产品，百草味新推出的这块“90日鲜”每日坚果采用 90天的“短保”，极大缩小了坚果的新鲜周期，让其在食用时过氧化值降到，不仅避免了影响坚果的口感，让口感更香脆。还保证了其营养价值不流失，进一步保证产品“新鲜度”。

锁鲜技术  寻找更理想的“保鲜距离”

“保鲜”，对混合果仁这类产品来说一只是个问题。

坚果喜燥，怕受潮变软。如果坚果打开后没有及时吃完，等过一两天再吃，很容易产生异味或者软化，严重影响口感。与之相反的是，好吃的果干一定是要有足够的含水量，口感才能达到。但是跟坚果如果混装，或多或少影响坚果的鲜脆口感。

对于这个矛盾，现有市场上的每日坚果普遍的做法是，进一步降低果干的水份，再将干果仁和湿果干混在一起。但由于两者密闭在一个狭小的空间，加上炎热的天气，坚果依然容易受潮变软，还容易导致黄曲霉毒素的产生。

“对于果干来说，14%到20%的含水量才能让果干更佳鲜甜软润，我们坚持不压缩果干的营养空间” 百草味食品研究院相关负责人表示。

为了攻克这一难题，百草味下了大功夫。据介绍，百草味“90日鲜”每日坚果采用进口的“锁鲜装”设计，一个小包中将果干和坚果分开储存，有效防止果干的水分被坚果吸收，食用时拉开“拉链”混合食用，消费者可以获得更佳的口感和营养。

“一旦采用这种包装设计，成本将大大增加，但是其对外零售价却依然在行业平均水准内”业内人士表示，这是市面上少有的创新设计，也体现了企业在食品研发端的不遗余力和对消费者的尊重。

打破同质化  新一代每日坚果“网红”产品出炉

据京东超市发布的《零售革命下的坚果大时代》报告，购买坚果的人群中，超过6成的消费者选择购买中高端产品，高端坚果是未来的消费趋势。80后是坚果炒货的主力军，而90后正成为坚果炒货的增量担当。

这也意味着，中国人的膳食结构正在发生深刻的变化。自去年以来，每日坚果作为一种营养健康、代餐即食又符合新中产消费趋势的产品，已经占据了整个坚果消费市场不少的份额。

不仅仅是百草味，像姚生记、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品铺子等不少品牌都集中火力推出了每日坚果，每天一包，内含数种坚果和果干。

同质化一直是坚果产品长期以来存在的问题。三只松鼠推出“三次方每日坚果”，主要宣传点在包装层面的个性化定制；主打山核桃的姚生记研发了坚果混合包“核桃专+”，主打山核桃，并混搭其他果仁果干。

各品牌同步推出“每日坚果”系列产品并非巧合。据中国坚果行业协会发布的报告，坚果炒货行业规模以上企业2016年全年主营销售收入达到了1327亿元，同比增长9.2%，高于全国食品工业行业增速。每日坚果系列成为行业告诉增长的重要推动力。

从产品角度来看，百草味此次推出的“90日鲜”每日坚果，8种坚果和果干的科学配比，90天的“短保”和“锁鲜”设计，在市场上同质化严重的产品中脱颖而出，有望成为每日坚果市场新一代“网红”产品。

据了解，近半年来百草味在产品研发端频频发力，三个月共推出了100多款新品。8月底，百草味成立食品研究院，占地面积为2300平方米，下设总部和临安2个研发中心、1个检验中心以及多个外部合作机构，共同致力食品研发工作。本次打破坚果产品“同质化”僵局的百草味“90日鲜”每日坚果，正是其的研究成果之一。