“100%天然乳脂奶油”——味多美蛋糕奶油健康升级发布会15号在北京召开。会上，味多美宣布，从本月起对蛋糕奶油进行升级，味多美蛋糕产品将全部选用天然乳脂奶油。中国健康教育协会、中国营养学会、中国疾病预防控制中心、中国食品工业协会的有关负责人利出席并讲话。
会上，味多美有关负责人介绍说，天然乳脂奶油是奶油中的高端品类，在口感、营养等方面均优于植脂奶油，在以往味多美的蛋糕产品中，大部分使用天然乳脂奶油，但由于受工艺、原料特点、市场供求关系等综合影响，少部分蛋糕仍使用了植脂奶油，鉴于消费者对天然乳脂奶油蛋糕需求的日益增加，味多美决定进行“蛋糕奶油”升级，将天然乳脂奶油扩大到所有蛋糕产品。
据了解，为了实现“蛋糕奶油”升级，味多美除了严把原料质量关，确保奶油品质外，还在工艺与原料供应方面做了功夫。工艺方面，针对天然乳脂奶油不易定型、不易常温保存的特点，味多美改进了打奶油工艺和制作工艺，并为产品包装添加冰包，使蛋糕更方便保存；原料供应方面，则与新西兰恒知名品牌新期缔结了1500吨天然乳脂奶油、奶酪的合约大单。
近日，植脂奶油“反式脂肪酸”事件被炒的沸沸扬扬，发布会上，针对天然乳脂奶油和植脂奶油的区别，以及反式脂肪酸的相关话题，与会专家进行了权威解读。
中国营养学会副秘书长徐筠介绍说，植脂奶油和天然乳脂奶油都是目前蛋糕产品的主要奶油原料，都具有营养健康的品质特点，但相对于植脂奶油，天然乳脂奶油在营养、口感方面都更胜一筹。对反式脂肪酸引发的争论，她表示，摄入过多的反式脂肪酸会增加致病的风险，但只要合理控制膳食中反式脂肪酸的含量，完全可以规避这种风险，从根本上讲，反式脂肪酸是一个典型的营养问题，而不是食品安全问题。
中国健康教育协会副秘书长赵仲龙表示，“植脂奶油”的不足之处是含有反式脂肪酸，但这种影响是极其有限的，虽然国内还没有相关标准，但美国的相关研究资料表明，每日摄入5克反式脂肪酸，对身体健康并不构成危害。中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉表示，在我国烘焙行业，大品牌蛋糕产品选用的植脂奶油，其反式脂肪酸含量是远远低于欧美的标准。而味多美以往的蛋糕中部分采用的植脂奶油，其反式脂肪酸含量更是远低于美国国家食品和药品管理局（FDA）标准。味多美董事长黄利表示，由于原料成本的增加，天然乳脂奶油蛋糕产品的价格将会做适当的上涨，同时，为了回馈消费者，让消费者充分体验天然乳脂奶油蛋糕在味道、口感等方面的独特品质，截至本月底，各味多美门店的天然乳脂奶油蛋糕，都将暂时按蛋糕奶油升级前的原价销售。
