孩子是祖国的未来。保障学校食品安全，让孩子们健康成长，成为各地食药安全监管的重点工作之一。从2015年开始，市食药监局以监管难点——学校餐厅作为突破点，探索推行了一种“部门引导、学校参与、专业管理”新模式，引导学校将食堂交给专业团餐公司运作，引入第三方专业机构参与食品安全管理，提升食堂管理水平和量化级别。经过三年多的探索，这场餐厅革命以雪野中心小学为中心向外辐射，目前全市学校餐厅第三方专业化运作率达到70%以上，而且这种模式已经由学校推广到全市的企业餐厅、饭店。
6月19日中午一下课，雪野中心中学的食堂涌进大量学生。学生们排队一个接着一个接过配餐师傅装好的一荤一素一汤的餐盘。师生只交6元钱就吃到每天不重样的饭菜。据了解，自从2015年9月，雪野中心中学将学校餐厅交给专业化团餐公司运作后，师生们的饭菜质量发生了翻天覆地的变化，这个学校的餐厅被授予“2017年度食安山东示范企业”称号，一同授予的还有雪野中心小学餐厅、汪洋学校餐厅、大王庄中学餐厅、雪野镇中心幼儿园餐厅等。为什么这种省级荣誉花落这里？是因为他们采用的是同一套管理模式，对接的是同一家专业化团餐公司。
“过去学校都是分散采购、自行管理。面临人手紧张、职责不明确等问题，经常有孩子抱怨吃不饱、味道差。”雪野中心中学副校长李圣文说，校园管理工作难做，特别是学生吃的问题不好解决。2015年9月，一家专业的餐饮管理有限公司开始托管雪野中心中学食堂。在硬件配置上，该公司引进专业餐饮储存、清洗、加工设备，并采用“中央厨房”模式，提质校园食堂。“托管初始，我们还是采取学校采购形式，结果因为不专业，采购了一批包装不合格的辣椒，被执法人员检查时发现，受到了处罚。经过此事我们决定让专业的人做专业的事，学校负责监督，企业负责加工。”
那么，企业入驻学校食堂后，如何确保食材质量安全呢？
“从原材料采购、统一配送(米、面、油、青菜、肉等)、制作、销售、售价等都严格执行规定严格把关，其中米、面、油为一月配送一次，肉、青菜类当天配送，充分保证了新鲜度。”该公司区域负责人孙华介绍说，配送的青菜统一使用青菜检测仪进行检测，进入到各学校餐厅再进行二次把关，每餐做好食品留样和记录工作。餐厅每周五制定出下周食谱，食谱营养搭配，有荤有素，多种花样面食，在保证菜肴兼顾品相口感的同时更注重科学营养搭配，各学校餐厅的公示橱窗里，展示着配送到学生餐厅的酱油、醋、食用油等调料的实物样本，后厨的设备、器具等按标识摆放整齐到位；中心设有专门的质检人员不定期对各学校餐厅进行检查，形成质检报告。团餐公司的标准化管理及集约化运行，更好地保证了学生吃得开心、吃得安心。
在这样的管理下，雪野中心中学食堂面积3000多平方米，能容纳1500名师生就餐，还在2017年暑期承接了全国无人机比赛的餐饮保障任务。在今年5月份举行的全市青少年健康教育培训期间，与会人员全部安排在该食堂就餐，甚至不敢相信这是一个标准规范、管理有序的乡镇级中学的餐厅。
这个模式好处在哪里？又是如何形成的？
市食药监局局长许司东对记者说：“在过去，学校食堂餐饮是卫生监管部门的一个监管难点，老大难，而如今成了工作中的亮点。得益于我们率先在学校餐厅推开了公司专业化运营的模式。这种模式使日常全覆盖检查变得更加可能和高效，排查风险隐患更加客观、公正、真实，从事后追责的被动式监管转变为主动排查、预防为主，可以有效防控食品安全事故的发生。我们监管部门只要确立好质量安全标准，就可以从‘拉网式’检查中解脱出来，将更多的精力用于执法。现在这种模式已经从学校餐厅推广到了企事业单位餐厅，甚至一些大中型餐馆，实现了政府监管部门、消费者和生产者多方共赢的结局。”
雪野市场监管局局长亓德泉说，我们是借学校整合的契机，帮教办规划好餐厅图纸，按一流餐厅设计，争取一步到位。模式是这样推开的：雪野中心小学是这种模式的发源地，2015年，建校时建成了标准化餐厅，食药监管部门以新建餐厅为契机，跟上规划、布局，使之成为全市第一家达标的小学餐厅，这种运作模式很快被对面的中心中学采纳。2016年初，雪野中心中学与同一家公司签约。发展到现在，雪野旅游区13家中小学都与这家公司达成了合作。“而这种模式也走出了旅游区，每到一处便生根开花，在市第二中学餐厅、莱芜联通公司餐厅、市委党校新校餐厅(玉龙湖宾馆)、金盾安防餐厅、人防基地培训中心成功运作。在全市成燎原之势。”
