要闻提示：安徽符离集烧鸡因制作考究、风味独特而蜚声海内外。其间一度因管理落伍，伪劣假冒者众以及经营方式滞后至该品牌的名声一落千丈。最近记者深入宿州市符离镇，看到的却是另外一番景象：烧鸡食品工业园内车水马龙，穿梭往返；现代化生产车间宰、洗、炸、卤，流水如年。几大龙头企业的多个产品不仅畅销宿州、淮北、徐州乃至省城合肥等地，而且业已踏进国内市场。当下符离镇，仅一只小烧鸡创造的年产值就愈3亿元。从泥土到云端，符离集烧鸡这一着名品牌究竟是怎样完成凤凰涅磐般的重塑和再造？
遭遇市场瓶颈、泛品牌推广受阻……符离集烧鸡的发展近年来饱受争议--为什么至今符离集烧鸡的市场还是困在宿州及周边地区？百年品牌何以推广不出去？为什么与之齐名的山东德州扒鸡却能行销全国，风靡海外而符离烧鸡却望尘止步？
种种疑问承载着安徽人的期待。符离镇政府和烧鸡企业给出了回答，从集群发展到市场化运作，从标准化生产到产业链延伸，符离人正在力挽品牌，力争走上符离集烧鸡的复兴之路。
从符离集烧鸡的曲折发展历程，或可管窥中部地区名优品牌生存的困境与顺境。
三亿元销量创奇迹
由宿州市向北约20里，即到符离镇。
符离镇因符离集烧鸡而知名于世，在整个符离镇做烧鸡的企业就有28家，个体商户更是多达30余户，而在这些企业中，刘老二烧鸡公司和徽香源公司是其中的龙头骨干企业。
2011年10月21日上午，记者在刘老二烧鸡生产车间看到，生食车间、真空车间、熟食车间、整形车全部间窗明几净，井然有序，异味杂味皆无。
该厂生产部经理王洪亮向记者介绍：“先将一只只活鸡倒挂在铁钩上，经过自动化宰杀放血后，鸡被放进七十度的高温浸烫三分钟后褪毛。经过开、扒、别三道工序后再用活水清洗干净，放入180多度的油锅内油炸两分钟，而后流水线作业进入到百年卤汤车间进行烧鸡卤制工序。工人们要把油炸过的鸡先放入一百度水温卤制近一个小时，然后再放进八十多度的药料中文火焖制四、五个小时，最后色佳味美的烧鸡才能出锅上市。”
从活鸡进厂到制成色香味形具备的成品出厂，其中可见其制作工艺的复杂和考究。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。
随着烧鸡软包装保鲜技术试验成功之后，烧鸡当天生产当天销售、不能外运和易过期变质的日子一去不返，大规模机械化生产代替原先的手工作坊，烧鸡产业而随之兴起，在宿州市到处可以看到符离集烧鸡的销售点。符离集镇委书记朱卫东告诉记者，现今符离集烧鸡年生产销售1500万只，各种烧鸡产品年产值超过3亿元。
这么庞大的烧鸡产业链是怎样筑成的？
名牌诞生在民间
符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”.正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
据符离集烧鸡协会会长杨家林介绍，符离镇因北有离山，南产符草而得名。以前这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。
杨会长说，现在野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。
符离集烧鸡的形成还要追溯到1918年。当时从山东迁蓰至符离的韩景玉经过对制作扒鸡师傅的偷学暗访，最终创出十三味中药、十五道工序卤料制成的韩家扒鸡。因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，韩家扒鸡蜚声天下。
1951年，政府组织烧鸡生产互助组，将韩家扒鸡正式命名为符离集烧鸡，韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人，同时政府将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,后来还成立了符离集烧鸡总公司，以便统筹兼顾，由此符离集烧鸡开始不断发展壮大。
唯利是图 品牌蒙羞
二十世纪八十年代放开市场后，符离集烧鸡由于质量管理不过关，经营方式落后，整个产业曾长期处在低谷中。符离集烧鸡协会杨家林会长说，上世纪80年代末，由于制度不完善，监管不力，一些商贩不择手段、唯利是图。“无证小商贩，为了便宜大量收购死鸡，块把钱一个，泡泡褪褪找油一炸一煳，两块三块一只，上个世纪的1985年到1992年那段时间。全镇光卖死鸡病鸡的有100多家。一趟火车上百十口子，都是卖死鸡的，死鸡充斥市场，品牌能不砸吗！”回忆往事杨会林痛心疾首。
假冒伪劣的“符离集烧鸡”随着火车上的叫卖声而恶名远播。人们闻（苻离）鸡色变。当时，符离集烧鸡由于失去消费者信任而一度沉沦，产品没了销路，烧鸡产业举步维艰。符离镇原镇长胡永军说：“我们原来有一个烧鸡厂，六十年代建的国营烧鸡厂，这个企业占地大约有50亩，当时职工是300多名，后来因为市场混乱等多种因素垮掉了。”
此外，从解放前到改革开放以前，99%的烧鸡都是从火车站和火车上卖出去的。而随着符离集车站不再停靠客车，火车站和火车上卖烧鸡的景象渐渐淡出人们的视野，销量也直线下降…
政府引导烧鸡“飞”
2011年10月21日上午11点，符离镇刘老二烧鸡厂旁的直销店内人头攒动，购销两旺。
“我是特意从宿州市赶到符离镇买烧鸡的。”宿州市民李先生在刘老二烧鸡直销店接受了记者的采访，他告诉记者，刘老二烧鸡牌子老，味道他也很喜欢。来到符离镇买烧鸡，买的就是一个“鲜”.
符离集烧鸡一落千丈的景象如流水东逝，再无踪影。
“我们已经在宿州、淮北等地打响了知名度和美誉度，并在省城合肥设立了办事处，率先开设了6家徽香源烧鸡专卖店，与知名超市对接，将高质量的烧鸡通过商超渠道而与市民零距离接触。”在符离镇徽香源公司古色古香的会客室，行政部主管季曼告诉满脸喜色的告诉记者。
作为符离镇烧鸡产业的两大龙头企业，刘老二烧鸡占整个市场份额的50%,而徽香源占到了30%,剩余的20%则由其他企业“瓜分”.但就是小型企业收益也不差，烧鸡工业园内的旭龙公司经理尹斌告诉记者，2010年，旭龙公司卖出了近30万只烧鸡，销售额300多万元。
企业的迈进得益于当地政府的一系列政策，刘老二烧鸡公司的生产部经理王洪亮说，2002年，宿州埇桥区委办副主任胡永军调任符离镇长，面对长期以来符离集烧鸡产业发展中的种种问题，胡永军上任第一件事就是策划主办了第一届中国？符离集“金鸡杯”烧鸡评比大赛，这一次活动打开了符离人的品牌意识。“他让我们真正意识到了烧鸡是我们符离镇的至宝。”胡永军如是说。
抓烧鸡产业的发展关键还在于扶持和帮助企业--经过当地政府的不懈努力，2004年10月，《符离集烧鸡》安徽省地方标准发布实施；2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2006年5月11日，国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准，使符离集烧鸡有了“国标”;2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产，现正申报国家级非物质文化遗产…
名声打起来了，标准也有了，缺的是领头羊和企业群。2003年符离镇政府通过资本运作，建起了占地120亩的第一烧鸡食品工业园，把规模较大的中华、李魁、等7家烧鸡食品公司请进园区，形成拳头，壮大烧鸡产业实力。2005年初，该镇又建起了占地50亩的第二烧鸡食品工业园区，现入住企业4家。
为整顿市场秩序，打击不法商贩，当地工商部门采取了综合性、立体式严厉措施，打击和取缔了一批制造假冒伪劣符离集烧鸡的商贩，市场环境得到了根本性的改变。符离镇工商所长武生龙在接受记者采访时说，经过多年的打击整顿，现在已杜绝了死鸡加工。此外，符离镇引导烧鸡企业申报注册商标和申报省着名商报以及中国驰名商标，现在被授予安徽省着名商标的已有6件。工商部门明文规定，不允许在符离镇以外的任何地方生产符离镇烧鸡和使用“符离集烧鸡”的品牌字样，每年的中秋节和春节前夕，工商部门都要会同公安部门，集中开展符离集烧鸡的专项打假行动，对于侵权假冒的产品进行严厉查处。
散养户撑起产业链
根据符离集烧鸡产业的发展现状，烧鸡公司自我建立了以企业为主导，联系生产基地养殖场和养殖户，逐步形成从孵化、养殖、加工、流通、到销售等环节于一体的链条产业。
在符离镇褚庄村，记者见到了徽香源和刘老二烧鸡的原料供货商陈心栋，他在褚庄村包下300多亩山林地，每年供10万只鸡给这两家大客户。
“这些鸡不会生病，”陈心栋带着骄傲指着散养鸡说，“现在每年供给这两家大公司的土麻鸡有10万只。”陈心栋说，散养鸡半年才出栏，而圈养鸡只要两至三个月就能出栏，因此散养鸡更受消费者欢迎。
类似陈心栋这样的散养户，在符离镇还有很多家，大大小小的散养户和圈养户支撑起了符离镇整个烧鸡产业。
据记者调查，目前刘老二烧鸡公司已经组建了金农农牧科技公司，以技术入股形式吸纳16名大学生参与，通过科学配方，防疫服务等手段，培育养殖标准化小区2个，扶持养殖大户100多个，建设的高标准养殖基地鸡舍9个，占地35亩，年出栏肉鸡50万只。徽香园公司则与安徽农业大学合作，建立符离麻鸡原种场两座，占地3万多平方米。
杨家林会长告诉记者，“符离集烧鸡”现已经形成了一个完整的产业链，由多个知名厂家参加组成符离集烧鸡集团，通过烧鸡厂龙头企业的作用，建立养殖基地，重点发展大户，通过和养殖户签订合同，提供鸡苗，让养殖大户养殖。成鸡后，烧鸡厂回收加工。通过养殖来带动养殖农户增收。通过饲料，带动饲料生产。
拓展市场 任重道远
符离镇委书记朱卫东告诉记者，符离镇仍将继续做大做响品牌，在已有6家安徽省着名商标的基础上，继续支持一些有条件的企业申报“安徽省着名商标”,积极申报“符离集”品牌的中国驰名商标。同时要做好由符离集烧鸡产业发展衍生出来的孵化、养殖、饲料加工等相关产业，延长产业链条。
业内人士认为，融资难，宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。
“美国的肯德基开遍世界，武汉的周黑鸭也开遍了全国，我们的烧鸡能不能真正走向全国？”在烧鸡工业园内李魁烧鸡厂的总经理李魁说，“前几年政府一直喊着搞烧鸡节，但到现在也没搞成，符离集烧鸡这个品牌亟待打出去。整个产业的发展关键就在于政府，尤其是宿州市政府的全力扶持。企业要想做大，那是企业的意识，整个行业要想做大，那必须是政府的意识。”李魁说。
据记者了解，刘老二烧鸡和徽香源的销售量重头还是在宿州市、徐州和淮北，而在合肥乃至外省销量则很小。刘老二在宿州市开了37家分店，徽香源也开了10家直销店，但两家的负责人均称，自己的重头还是在以宿州为中心的周边城市。“就拿省城合肥的销售情况来说吧，口味不适应、很少买整只烧鸡的购买习惯都与宿州这边不同。怎样打开省城乃至全国市场，对我们来说都是考验。”徽香源公司的季曼说。为了抢占市场，徽香源已经注视到了网络营销，在淘宝网上开设专卖店。
“市场是符离集烧鸡产业发展的决定力量，但培育和开拓不是一日之功，就现在而言，整个开发的市场还很大，镇政府将组织专业队伍去研究策划组织落实。”符离集镇党委书记朱卫东说。
