随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，广大消费者对于“味”的要求也越来越高，从最早的“咸味”到后期的“酸甜苦辣味”，再到目前的“鲜味”，历经几代的发展。何谓“鲜”？从字型的理解就是“鱼羊为鲜”，字典的解释是“味美”，而我国鲜味科学的奠基人——上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生则给出了他的答案“太太乐鸡精”。从1984年到2008年，以“太太乐”为代表的鸡精的发展一直饱受争议，但是中国调味品协会却给予了坚定的支持和热心的帮助。直到今天“太太乐”鸡精已经成为全国产销量第一，北美品牌占有率第一，品牌认知度与美誉度第一。而中国复合调味料产业也在“太太乐”和中国调味品协会的联合推动下，获得了前所未有的发展。为了我国鸡精（粉）以及复合调味料产业能够继续快步前行，为了让中国出现更多的“太太乐”，2008年6月18日，由中国调味品协会主办，上海太太乐食品有限公司协办的全国鸡精（粉）调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会在上海召开。中国调味品协会常务副会长、理事会总干事卫祥云、副会长兼秘书长白燕出席此次会议，作为协办方的上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生也亲自到场一同出席，一同参会的还有来自全国各地的企业代表50余人。
会议正式开始，中国调味品协会副会长兼秘书长做了简短的致辞，对太太乐的大力支持与所有参会代表表示感谢。随后，白秘书长结合我国复合调味料的实际情况做了精辟概述，对其中存在的问题做了简要分析，同时也对我国鲜味调味料的发展前景做了前瞻性预测。
上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中、天津春发食品配料有限公司研发经理郝学财、广东美味鲜调味食品有限公司研发经理陈穗、北京圣伦食品有限公司总经理秦世国、武汉亚太调味食品有限公司总经理谈华应、雀巢中国有限公司技术法规部经理吴春竹分别以《以鲜味科学为导向发展中国鲜味工业体系》、《新技术在鸡精中的应用》、《论鸡精（粉）的现状和发展趋势》、《天然复合调味料的发展迎来一个新的时代》、《浅谈现代调味品企业食品卫生与安全管理》、《调味品微生物标准探讨》为题从我国鲜味调味料的工艺技术、产品研发、市场发展、食品营养、食品安全的方面进行了精彩的专题发言。
白秘书长通报了我国复合调味料的有关情况：1、目前中国调味品的总产量为1000万吨，总产值为1300亿元人民币，其中复合调味品的产量为200万吨，年增长率在20%以上。按照新颁布实施的《调味品分类》国家标准，目前复合调味料分为固态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱。2、我国的复合调味料以鸡精（粉）市场最大，呈现市场细分明显、产品研发快速、食品配料为其提供支撑的特点。但是生产工艺与技术亟待提高、行业标准化工作任务艰巨的问题。3、协会于2003、2007年先后完成2了《鸡精调味料》、《鸡粉调味料》的行业标准的制定工作，新标准对行业发展起到了积极的推动作用。《鸡汁调味料》行业标准也在审批之中，将陆续颁布实施。而《菇精调味料》、《海鲜粉调味料》等复合调味料行业标准也在制定中；《浓缩汤料》、《虾精》、《鱼精》等复合调味料行业标准也列入计划。复合调味料卫生标准由于各种原因没有启动，但是协会一直在推动相关工作，近日成立的全国复合调味料专业委员会也将对复合调味料的卫生指标进行关注。
4、食品添加剂与加工用调味品属于不同的产品，在标准以及监管上也使有所区别的，希望生产企业予以注意。5、企业在生产中除了要遵照行业标准或国家标准进行，还要兼顾QS食品质量安全市场准入。6、全国调味品管理培训中心与全国调味品厂商联盟相继成立，将在企业培训和企业营销方面开展相关工作，也希望广大调味品企业积极关注并参与。
中国调味品协会常务副会长、理事会总干事卫祥云做了题为《开创自主创新推动复合调味料市场发展》的总结发言：一、产品的开发与创新。在中国调味品协会的管理重点转向终端产品，复合调味料的产品“大概念”的背景下，我国复合调味料的市场不断扩大，前景看好。所以目前企业在创新方向上要瞄准中国的餐饮业、家庭厨房革命和食品配料三大领域。在产品研发上要遵循以下几个原则：1、传统调味料的现代化。2、风味时尚的多元化。3、新技术应用的产业化。4、食品配料的专业化。在产品的商业宣传上也要把握调味的原则，不要夸大调味品的功能。研发产品可以有以下一些种类的产品：1、能够工业化规模化的复合调味料。2、针对中餐菜式开发的专用复合调味料。3、以浓汤宝为代表的汤料。4、不同口味的调味汁。5、食品配料用的复合调味料。6、天然性自然性的复合调味料。二、企业的改革与创新。在我国改革开放的大背景下，我国的调味品企业也要进入国有退出、外资民营介入的阶段。企业主要有以下三种类型：1、主导市场、引领消费型企业，它们大都拥有明确的企业定位、发展战略，并已经在某一领域某一市场占有一席之地。2、坐视机会白白流失的企业，企业的定位虽然明确，但是发展战略模糊，还处于寻找市场分析市场的阶段。3、盲目投资束手无策型企业，企业的定位和发展战略都很模糊，在没有了解与认识市场时就开始投资，招致产品与营销失败。因此，企业一定要注重产品开发的一贯性和可操作性，避免盲目性和无序性。企业之间的竞争一定相互学习借鉴，可以考虑各种形式的联合，共同开发产品拓展市场，切忌相互杀价恶性竞争。同时，企业在营销模式上也要进行创新，注意新市场的开发与潜在市场的挖掘。三、调味品的标准化。不同标准都有不同的目的与作用，不能机械化教条化去生搬硬套与对号入座。标准之间的衔接也是在不断的完善与发展。协会一直致力于行业标准化的有关工作，近期成立的全国调味品标准化技术委员会，将专门从事我国调味品标准的制修订、标准化管理，标准化监管的工作。希望广大企业关注行业的标准化工作，积极贯彻执行协会制定的国家及行业标准，保证终端产品的质量与食品安全，保护消费者的权益，维护行业的形象和利益。国家目前的管理还是延续了以前的部门管理，卫生部、商务部、国标委、技监局、工商局不同部门分管不同方面与环节。企业在进行商业化宣传时也要遵守相关法律法规的相关规定，遇到问题要及时向有关部门反映，与协会取得联系，以便协调解决。最后，卫会长希望到会的企业家与协会一道，继续加速我国鸡精（粉）和复合调味料的创新，共同推动促进行业的健康有序发展。
会议同期，所有参会代表还赴上海太太乐公司进行了实地观摩与考察，近距离的与中国鸡精第一品牌“太太乐”亲密接触，也一起回顾了“太太乐”的发展艰辛，更感受了“太太乐”今朝的辉煌！
后记：会议结束后，“鲜”在我的脑海里终于有了一个概念，一种无法用语言表达的概念。“鲜”既是来自新的科技成果，更是来自企业的标准化、规模化生产，也是来自大厨的精心烹制，三者缺一不可。而以鸡精（粉）为代表的复合调味料在我国的发展，势必会呈现“百花齐放”、“百家争鸣”的局面。因为有消费者对于“味”的孜孜追求，有“太太乐”这样的企业的不懈努力，还有中国调味品协会的严格管理和正确引导。我们有理由相信，这股来自浩瀚古国——中国的“鲜”味潮流，必有一天会席卷世界，享誉全球！
