虽然许多人偏爱焦烤肉的口感,但美国一项最新研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%.因此,为远离癌症,部分烤肉爱好者可能不得不忍痛割爱。
焦肉或致癌
美国明尼苏达大学研究人员克丽斯廷·安德森博士负责这项研究。她21日将研究结果提交给在科罗拉多州丹佛市召开的的美国癌症研究协会年会。
研究耗时9年,追踪调查6.3万名健康人士的饮食习惯,包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。截至研究结束时,共有208人患上胰腺癌。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组,结果发现,那些胰腺癌患者大多集中在最喜爱烤肉的两组。
我们发现那些偏好全熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比喜欢带点生肉或根本不碰烤肉的人高约60%,安德森说,同时,全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出70%.
致癌物质多
研究显示,焦肉内含的致癌物质也许是罪魁祸首。
肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质,而如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。
先前一些研究显示,杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。不过鉴于这些研究大多只是基于研究对象对过去饮食的主观回忆,因此安德森说:我们目前也无法百分之百肯定是不是焦肉内含的致癌物质增加癌变风险。
目前,对肉类和癌症的关系仍众说纷纭,没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。而一并提交年会的另一项研究结果指出,食用焦肉不会引发结肠癌变。
另外,先前美国一项研究显示,肉类烤焦后生成的PhIP(一种杂环胺)会促使小白鼠的前列腺发生癌变。
割肉换健康
安德森说,考虑到食用焦肉存在的潜在健康风险,她建议人们在烧烤、煎炸肉类时注意控制火候,以减少罹患胰腺癌风险.
她为那些无法完全舍弃烤肉的人想出一些折衷办法,比如在吃肉时去除烤焦的部分,或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟,烘干肉汁,以减少可形成致癌化合物的中间物质。
对那些害怕生肉含有细菌的人士,她的建议是,无须将肉烤焦,只需把肉烧熟就能杀光细菌。
另外,食用坚果也许能帮助人们远离癌症。先前一项研究发现,坚果内含的3种化合物有助降低患癌几率,而每天吃15颗以上核桃能让女性远离乳腺癌。因此,人们只要做出一点小改变,也许就能口感健康两不误。
11月16日,第七届丝绸之路国际博览会暨中国东西部合作与投资贸易洽谈会在西安开幕。本届丝博会以经贸拓展·互联互通·互利共赢为主题详细>>
按照中国人的习惯,冬令时节是给身体进补的大好时节,称之为补冬。大雪节气过后,便是补冬的好时节了,此时多进补燕窝,对身体大有裨益。详细>>
因美食而欢喜,让生意更轻松,新起点,新机遇,2021年12月1日,信良记2022年合伙人招募工作面向全国拉开帷幕,作为中国预制食材行业创领品牌和预制菜品新消费品牌,这也是2021年产品市场取得重大突破后,信良记推出的又一重大举措,必将吸引更多志同道合的伙伴加入信良记大家庭,也终将促使中国预制菜市场向更好的方向发展。同时,信良详细>>
某畅销品牌速溶奶茶一杯70克,0.9元;某知名品牌火锅底料一包150克,3.99元;缤纷水果麦片一袋400克,10.9元……在一些网店中,不少食品详细>>
如今麦片市场竞争剧烈,随着消费者健康消费理念的觉醒,越来越多的年轻人开始推崇无糖、低脂、方便的健康食品。燕麦作为营养谷物,俨然成为人们的优选。近年来,以燕麦为基础原料的食品更是层出不穷,特别是酸奶水果、烘焙类麦片,备受年轻消费者青睐,具有巨大的市场空间。详细>>
一项新的研究显示,饮食中大量吃红肉或加工肉,会使患胰腺癌的危险增加近70%。不过,主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。详细>>
美国一项研究证实,吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品,会增加患胰腺癌的风险。研究发现,那些每天吃热狗与香肠等加工肉类超过50克的人,比不吃的人患胰腺癌的几率高2/3;详细>>