很多人喜欢在饭店里吃鱼，饭店里做的鱼比自己在家做的更好吃，这都是没有掌握做鱼技巧的人，要想让鱼做出来既美观有美味，那是有很大讲究的，今天距让我来告诉大家做鱼的九大秘诀。
1.鱼的重量选择
最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2.将鱼脊骨从腹内斩断
在收拾鱼时，将鱼脊骨从腹内斩断，可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3.鱼身下垫烧烤架
蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架，或用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4.最好立着蒸鱼
蒸鱼时，将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节大约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5.调味料
做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6.蒸鱼摆盘有讲究
取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7.开水蒸鱼
一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8.鱼的虚蒸
所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留
保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
