全芳（福建）食品成为闽南地区烘焙食品的一匹黑马

2009年10月17日，在厦门的白鹭洲公园，我们迎来了厦门日报创刊60周年暨厦门日报社第九届读者节，同时也与万名读者一起见证了由全芳烘焙乐园为厦门日报60周岁生日而量身定做的海西第一生日蛋糕。这个“巨无霸”长60米、宽0.7米、高0.12米、重2456斤，毫无疑问，它成为了读者节最耀眼的明星。

如此巨大的生日蛋糕在现场读者的热情包围下，短短一个半小时就已被分切完毕。人们在惊叹的同时也纷纷竖起了大拇指，盛赞蛋糕的美味和全芳的气魄。看着大家对全芳的认同，黄总别提多高兴，当天下午就约我到他全芳烘焙乐园明发总店喝茶。

尽心服务 客户深夜也能尝到新鲜糕点

明发总店位于厦门明发商业广场西大门的南侧。走进店里，面包、蛋糕、饮品的香味一齐扑鼻而来。各式各样的蛋糕、面包、茶点让人目不暇接。样样精美、别致，样样包含着全芳烘焙乐园糕点大师们的心血和“全芳”品牌的精髓。

黄总带我坐在二楼靠窗的小桌旁。街上熙熙攘攘的车流，天桥上下拥挤的红男绿女，一副现代都市的繁荣景观。他说，现代都市就有现代都市生活的特点，你注意看，挤进店里来的客人，大多是结伴的一对，还有母亲带着幼儿来的。他们找个位置歇息一刻，喝杯清爽的饮品，吃几样可口的点心，就再上路去了。我们的产品就是定位“天然、美味、营养、健康”。我们的服务，就是为厦门广大市民着想，为他们创造优质健康的产品和舒适、幽雅的消费氛围。特别是明发总店是24小时不打烊营业的，为方便各个层次的消费者提供便利，让广大市民在深夜也能够品尝到新鲜、美味的全芳糕点。

黄总认为，在千年盛世的历史机遇上，全芳有能力在未来与洋快餐一比高低。全芳的企业目标，早早就落在了“造健康产业，创世界品牌”上。全芳的企业目标落实在实际中，首先取决于原材料的选择，产品的研发，其次是专业技术队伍的道德、职责和技术的培训，再次是生产、销售和售后服务的跟进。他指着我在品尝的饮料告诉我，这是全芳烘焙乐园明发总店的一大特色——乐茶茶饮。在饮料上，他们也是按符合当代健康理念进行产品设计的，全部茶饮都是用优质的茶叶、精选的原料制作而成，就连冰淇淋也是采用上等的绿茶做原料。

“关爱生活每一天”，全芳烘焙乐园在明发总店还有另外一个特色——蛋糕DIY服务。如果客人想在店里亲手制作蛋糕和面包，店里还可以手把手地教。这也是全芳区别于“洋快餐”的又一个鲜明的特点。

抓住核心 做精“烘焙”系列食品

全芳的主打产品是蛋糕和面包。这是传统食品，但全芳在传统食品上牢牢抓住“烘焙”这一技术的引进和研发，全方位推广数百个系列产品来，就没有一样是油炸的！黄总认为，烘焙产业是一个前景十分广阔的产业。食品安全，重于泰山；先行一步，敢于创新；构建和谐社会，共创美好未来，这就是全芳人的社会责任。因此，全芳公司通过引进先进设备带动技术革新，不断提高产品卫生和质量，将传统手艺和现代技术相结合，在面包、月饼、馅饼、蛋糕等方面自主研发出全芳自己的招牌产品。2001年全芳被航空公司指定为食品生产单位；2003年全芳食品成为国家监督抽查合格全国质量信得过食品，2006年荣获福建名牌产品光荣称号和全国食品安全示范单位；2007年荣获“中华烘焙老字号”称号和“中华特色名点”称号。全芳公司还先后通过ISO9001：2000质量管理认证和HACCP国际食品安全认证。黄总认为，坚持走健康烘焙产品的线路是和洋快餐竞争的最好方式！

“洋快餐”可是百年老店呀，我说。黄总话匣一打开，每句话都有哲理。他讲起一个“小故事”。在一次企业老总的研讨会上，有人提出：顾客、代理商、员工，哪个摆第一？大多数老总异口同声：“顾客第一”。但黄总却认为，“员工第一”！有了员工第一，自然就有“顾客第一”和“代理商第一”！如果员工跟不上，什么“第一”也没了。他现在有500多员工，许多员工都跟他干十几年了。他说，在制作60米长的海西第一生日蛋糕时，15名蛋糕大师连夜加班，一直忙到天亮8点，没人说一声累！巨型蛋糕上用白色鲜奶油和蓝莓果酱“绘制”出大海、白鹭、鼓浪屿等精美图案，让厦门人格外亲切。“质量嘛，大家一致称赞！”他随即举例补充说明，今年中秋节全芳共做了200多万个月饼，都卖完了，一例投诉也没有！他还告诉我， 在2000年做了一个直径162厘米、净重580公斤的“闽南第一饼”慰问武警官兵，2001年做了个直径173厘米、净重680公斤的“世纪月饼王”赠送抗洪归来的子弟兵……开业誓言  永远坚持五个心

要把握产品质量，关键在于专业技术员工。黄总说，管人要管心！你培训了一批人，技术学会了，他却跳槽了，你等于白干。尤其是食品加工技术，说破不值钱。比如蒸“碗糕”（一种用大米磨浆加工的蒸品）人家都以为是“蒸”的技术，而诀窍却在“磨”上。全芳蒸出来的碗糕像海绵，捏下去成团，放开来又恢复原样，人人叫绝！“如果留不住技术员工，全芳就无法发展”。他指着店里的一个抓业务的小伙子告诉我，“跟我11年了”！我走近小伙子面前搭讪，小伙子热情地回答。我拍拍他的肩，他就打开了话匣子很自豪地给我介绍了很多全芳的特色糕点。小伙子说着说着顺手拿来一份“开业誓词”。这是厦门全芳烘焙乐园明发总店7月15日开业时全体员工的宣誓词，上面写道：

“全体员工宣誓：时刻为了‘造健康产业、创世界名牌’的企业目标而奋斗！我们承诺：全芳所生产的产品均采用优质原材料；产品中不添加任何防腐剂；拒绝出售过期产品，保证产品的新鲜美味；全心全意为顾客创造天然、美味、营养、健康的高品质烘焙产品。

全芳人坚持永远的五心：让顾客安心，让国家放心，做事情用心，让大家开心，给他人爱心。

为弘扬中华民族品牌而努力奋斗！”

我问黄总：“竞争是多方面的，有产品竞争，有信誉竞争，有品牌竞争”。黄总胸有成竹地回答，“真要竞争呀，首先我要在厦门建立由食品专家组成的研发机构，针对不同人士进行不同营养标准的餐饮设计。在服务上，我要根据不同社区、不同功能区进行网点设计，仅厦门就规划做100个连锁店实现覆盖的目标。”他坚信，把泉州、厦门市场做好，就有把握到北京、天津、上海等国际大都市去，“北方的烘焙食品市场更好做！”他特别强调，与洋快餐竞争必须靠健康饮食、科学饮食，等全芳的理念成功推广出去，那就是竞争！

其实，现在的洋快餐依然很红火，油炸食品很香，让小孩个个馋得很。洋快餐的市场定位和消费群体已经十分成熟。黄总笑笑地说，我在洋快餐进入中国市场之初就一直在关注他们了，从他们身上学习管理上的优点，并不断的自我超越，来提升全芳企业的竞争力。