全芳：“中西合璧”做麵包

长得像洋速食，卖的是面包，来自泉州的“面包大王”要在厦门改良烘焙坊， 他的“快乐餐厅”能否在厦门烘焙市场分得一杯羹？

厦门烘焙业大战又将进一步升温了！

来自泉州的烘焙业大佬全芳食品有限公司六月份已正式进驻厦门。短短的一个月，全芳迅猛展店，目前岛内已有五家店面相继开业、正式运营。

在厦门，烘焙市场向来都是台资大佬做庄。本土企业跟风竞逐，市场豪夺异常激烈。全芳押宝厦门市场，最大的赌注就是经营模式的创新。全芳的面包攻略能够颠覆厦门烘焙业的市场格局吗？

门店变脸，洋速食模式+健康文化

与厦门众多烘焙坊不同的是，全芳对终端门店进行了大变脸。位於莲阪的两层主力店，一层除了面包和蛋糕的自由选购区，全芳还将透明的烘焙厨房引入门店，“现烤现卖，让顾客买到最新鲜的食品。”同时，全芳的自主品牌Letea健康饮品专区推出各种绿色茶饮并在二层开辟独立的休闲餐厅，“我们希望让更多的家庭、朋友不仅在此品赏全芳的美味糕点，更重要的是能够感受到全芳快乐、健康的面包文化。”全芳食品有限公司总经理黄永安强调，在厦门这个成熟的烘焙市场，除了靠品质来锻造品牌以外，中西糕点的文化附加值是品牌竞争的核心。

可爱的形象大使“全全”、“芳芳”,清新别致的英文logoQueenFun,热闹亮丽深红主色调装饰，服务人员清一色的“绿”着装，既充溢着“肯德基”洋速食的欢乐气氛，又处处渗透着绿色健康的理念。这样一个中西合璧的“四不像”,就是全芳要打造的面包文化--快乐餐厅。

黄永安说，全芳来厦门，卖的是面包，但却不仅仅是面包，而是一种健康饮食的快乐文化。所以真正的竞争对手是未来如何进行文化创新。

做“百胜”标准化餐饮流程

在烘焙业摸爬滚打20余载的黄永安，特别推崇西方速食文化的标准化流程和品牌的行销。为了更好地模仿和学习，他跟肯德基、必胜客攀亲，甚至不惜重金在黄金地段拿地，让“烘焙乐园”和它们做起了邻居。

为了以严格的烘焙工艺和标准来要求自己，全芳苛刻的审查供应商的原物料，定时定量供给的严格要求使很多供应商脑袋大。为了达到面包的最佳松软度，生产过程中的发酵时间竟然也能控制到0.01秒，为了尽可能地缩短食品存放期保持最佳口感，全芳规定超过24小时的食品即使可食也一律下架。

在经营管理上看好国际速食大佬“百胜”的全芳却对其食品健康理念嗤之以鼻，这些食品在国外是很少人吃的垃圾食品，在中国卖得这麽好，一方面是他们的行销做得好，还有就是中国人的健康饮食观念的缺乏。

不仅注重口感，全芳也在不断研究将各种食材合理搭配烘焙，搭配绿色健康的各款茶饮，“‘借光’的同时，也希望通过和洋速食食品不同理念的对比，影响消费者！”

吃遍世界做研发，不断创新口味

面包做得再好吃，只有嘴巴说了算！为了俘获顾客的味蕾，全芳不惜成本做研发。

一方面，通过长期开发，积累了较长的产品线。仅常见的各类面包和蛋糕，全芳就有31种口味，而各种原物料的搭配也是最丰富的。

另一方面，到世界各地去吃，不断吃出创意。全芳每年都会定期送技术研发团队去烘焙业发达的亚欧国家品鉴和交流。日本、法国、义大利、丹麦都是烘焙业技术一流的国家，全芳从这些国家了解到了行业的前沿资讯，更学到了产品的创新造型和口味。

“乳制品、添加剂、发酵和油脂是好面包的核心要素，像我们的‘法式地瓜烧’的‘墨西哥酱’、‘丹麦布丁’的‘蔓越莓’都是从欧洲引进的新品搭配。”

吃出营养健康也是全芳一记绝活，各种谷类、豆类和鱼类以及水果是全芳食品的首选原料。黄永安正在泉州筹办全芳中央工厂的营养培训基地，专门研究各种绿色食品和面包的搭配，除了口感以外，全芳特别注意控制烘焙食品的低热量。

做全芳的供应商很难，但一旦做了，也和上帝同等重要。黄永安说，“好的供应商最能让企业放心，让顾客安心，并能帮企业创造最大的客户价值。他能提供给你国内最好的孜然、酵母和其他的原物料，而且供应商对业内的熟稔，也给全芳提供了很多交流学习的机会。”

行销从娃娃抓起

月饼皇后、全全面包王子和芳芳蛋糕公主是全芳的卡通形象代表，他们对厦门的小朋友也许还比较陌生，但在泉州，他们已经深入人心。通过和政府部门的合作，全全和芳芳的卡通形象成为《小学生安全教育读本》的安全故事主角，潜移默化了孩子们的日常安全行为规范，得到了众多家长和孩子的认同，黄永安也正策划着借助这种模式让更多的厦门小朋友认识全全和芳芳。

DIY蛋糕和面包，是全芳烘焙乐园节假日的重要节目，黄永安表示，孩子是全芳食品在厦门行销的突破口，全芳会策划不同主题的DIY面包活动吸引家庭成员参加，这样一方面让孩子体会到了动手的乐趣，另一方面也能和父母有更好的情感交流，是展示全芳快乐文化的最好手法！

24小时营业服务的哥，只为做大品牌和市场

面包坊24小时营业，你没有听错，全芳要做厦门第一家。

因为发现明发商圈周边夜生活的繁华和夜间的士流量的频繁，黄永安一拍脑袋想要开24小时服务的面包坊，主要给的哥的姐们提供夜宵。不仅如此，夜间消费还可以享受到八折的优惠，这种亏钱的生意，黄永安为什麽要做？

“的士司机是城市最好的名片，全方希望借助于这张名片让更多的厦门人认识自己！”黄永安表示，24小时营业的全芳烘焙乐园会逐步有选择地在一些夜生活频繁的场所和区域附近推进。