消费升级大趋势下，食品企业如何赢得最大红利？

在消费升级的大趋势下，为适应消费者个性化、品质化的新需求，新品的研发至关重要；为消费者提供更多元化的产品、更好的挖掘消费需求成为每家食品企业需要潜心研究的课题。不少食品企业和经销商都有或多或少经历了发展的困惑——食品行业新产品研发的方向在哪里?到底怎样的产品才符合趋势？怎样能拥有产品差异化能力与实力？怎么样赢得消费升级的最大红利？……

8月23日，由中国食品招商网主办的“第五届中国食品行业互联网创新发展高峰论坛”，汇聚了汇源果汁、光明乳业等众多一线食品企业，参会人员达到1000余人，行业大咖、行业协会领导、知名专家、媒体记者齐聚一堂，会上多位行业实战专家从不同角度对行业的创新与升级进行了深入解读。

食品新产品研究专家，河南牧业经济学院食品与生物工程学院副院长、华中农业大学博士、农产品精深加工及营养递送系统创新团队负责人、华中农业大学博士邹建先生，发表了“食品行业新产品开发创新思维及方向”的主题演讲，从“我国食品行业发展现状及趋势”、“新产品开发创新思维及方向”、“研究团队近年开展的研究”三个方面为食品行业新产品的研发指明了方向。

以下是邹建先生的演讲要点

我国食品行业发展现状及趋势

食品行业是一个很庞大的行业。2017年休闲食品行业就达到4703亿元，预计到2021年休闲食品的销售增速将维持在10%左右；2017中国饮料行业整体销售规模超过5600亿元，预计2018年接近6000万；乳制品市场未来五年均复合增长率为3.15%，2021年销售收入将4000亿元。

未来食品行业可以用三个字来概括“大食品”，围绕着“大食品”大规模、大业态、大市场大龙头、大集群、大安全、大品牌、大科技；河南省作为一个农业大省、食品加工大省，还处于科技创新的起步点，仍然属于粗加工的状态；所以未来河南省的食品行业要想呈现发展，必须要在技术上进行研发，从技术上进行增值，开发更多的精深加工的新产品，来提高产业的附加值；如果仅仅靠大量的劳动力，大量原材料采购，来体现低的利润，那么这样的企业在经过若干年就会被淘汰。

新产品开发创新思维及方向

新产品的开发是食品企业的核心。关于新产品的开发是基于我们团队对产品的研发为出发点，主要有六个方面：

第一、加强营养强化的转型：河南省是粮食大省，但是农产品加工仅仅是围绕20%的营养物质进行研究，剩下的80%的营养物都浪费掉了，所以未来全谷物营养产品开发将是新产品的开发方向；同时医药品牌的升级，像王老吉、猴菇饼干等成为日常的消费品，中国是中草药大国，怎样把中草药里边的有效成分提炼出来，运用到食品中，也是新产品开发的重要方向。

第二、提高消费者体验感开发：举个例子，雀巢提出的原叶绿茶、红茶是一个非常好的概念，但是从消费者体验感的角度上来看，没有感官上看到原叶的叶子在哪？同时价格上也没有让消费者造成一个差异，这就是为什么一个好产品没有做好销量的原因，就在于他忽略了消费者可视的体验感；重点是要围绕整个消费者的体验感来进行开发。

第三、生活习惯下新型产品的开发：现在的很多人晚上不吃饭，尤其是女性，这已经成为了一个趋势无法改变；改变不了消费趋势，但是可以在这个消费趋势中找到消费者的需求点，开发消费者需要的新产品。

第四、特色创新农产品的开发：围绕当地农业产品，深入研究开发，形成技术壁垒，生产出自己的特色产品。

第五、低GI产品的开发：针对未来人口老龄化，降低血糖升高的相关问题，给消费者带来真正的价值。

第六、特殊食品开发及其他：针对病人消化、咀嚼等问题，在食品的研究加大食品的流动性、易消化性、易咀嚼性同时在营养上特别提高，把特医食品开发运用到普通食品中。

研究团队近年开展的研究

近年团队主要进行两方面的研究：一是关于多重乳液保护食品加工中生物活性物质研究，通过多重乳液保护技术，使易受温度影响的营养物质得到更好的保护；二是基于食品生物大分子的营养递送系统研究，通过蛋白质或者是大分子多糖设计不同递送系统，应用到代谢系统中，调节代谢水平；这两年我们的团队主攻农产品精深加工及营养递送，在这个领域取得了不错的成绩；现在高校在发展的过程中，也需要和更多的企业去交流，产生更多的想法，更好的发展。