山西特色食品企业跨入深加工时代：寻求传统美食的高附加值

近日，三晋食品安全媒体采风团一行走进山西运城，参观了运城明收菜馆、风陵渡东风食品厂、芮城县东娃卤肉食品有限公司等数家食品相关企业。

数据显示，山西省90%食品企业年主营业务收入均在2000万元以下，普遍存在技术装备水平、产品科技含量、生产效率较低，品牌效应、综合利用、经济效益较弱，“小、散、低”状况突出。此外，部分食品企业仍采取家庭作坊式生产和家族式管理，自我监管能力较差、质量检测水平偏低，产品多为初加工农产品，市场竞争力低下。

三晋食品安全媒体采风团参观运城明收源主题宴会酒楼。

记者随三晋食品安全媒体采风团走访发现，“高附加值”“深加工”“精细化”是这些食品企业管理者口中出现的高频率词汇。其中，“杨明收扣碗”等运城当地知名菜品已启动申请非物质文化遗产程序，欲在品牌传播、地域推广等方面一展身手。

“只有对产品进行深加工，提升高附加值，改善生产工艺和装备技术水平，食品加工企业才能摆脱产品结构单一的困局，延伸产业链，真正做强做大。”在与媒体、食品行业专家的座谈会上，明收酒店管理有限公司总经理杨卫国说。该公司旗下的“杨明收扣碗”加工场地正在搬迁新址，产量由原先的日2000碗扩量至日10000碗。

与明收食品有限公司一样，运城风陵渡东风食品厂也意欲在产业链下游开荒扩地。东风食品厂是一家典型的杂粮加工企业，早年间，由刘桂元与妻子经营多年的“夫妻作坊”发展而成。2016年，东风食品厂经投资新建，发展规模扩大，引进了现代化的生产加工车间，实现流水线操作，开发出糕点类、油炸类、面包类等系列特色产品。

三晋食品安全媒体采风团参观运城风陵渡东风食品厂。

“这些传统特色食品企业已经告别了手工作坊生产时代，向深加工时代跨进。”食品安全专家、山西省食品科学技术学会秘书长胡红娟表示，企业未来的发展中心仍离不开创新，需要把创新摆在核心位置，加大科研和新产品开发力度，促进产业结构优化，真正挖掘地域特色。同时，她建议企业，积极主动引入高校大学生智力，参与品牌设计、产品研发。

“思想不能停留在90年代的老路子。”胡红娟强调，这些特色食品加工厂潜力巨大，但仍需要政府积极引导对接市场，企业管理者也需要转变思路，主动迎合市场。

芮城县阳城镇东娃卤肉历史悠久，选料考究，为中国八大名牌熟肉制品之一。然而，该品牌至今仍停留在传统家族作坊的经营模式。由于发展规模逐步壮大，当地政府已将该企业划入特色资源范畴。据阳城镇政府官员介绍，未来该县将投资1个亿建设集观光、旅游、购物为一体的特色商业街，东娃卤肉将于当地特色的熏枣一起进行重点展览推介，游客可现场观看、参与制作卤肉制作工艺，进行深度体验。

媒体座谈会上，食品安全专家也建议，该企业可加强真空处理、冻结浓缩、保鲜、清洗、消毒等关键共性技术的研发，熟肉制品向多品种、系列化、全营养、精包装、易储存方向发展。

此外，三晋食品安全媒体采风团一行还走进运城空港度假村、永济市鑫麦康粉业有限公司、运城明收源主题宴会酒楼，深入一线参观食品生产厨房、车间及生产线，详细了解企业在食品安全方面所做的工作。