炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间；炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋 白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美；如果中途加水要加热水；我做的是咸鲜味的，适合 孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣；汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。
主料：牛腱子肉750g 胡萝卜一个 土豆一个 生姜适量 蒜头适量 八角2个 桂皮1小段 香叶2片 食用油适 量 盐适量 料酒适量 老抽适量 生抽适量 白糖少许 青蒜2根
做法步骤
1. 牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切 小段。
2. 冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。
3. 热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4. 下入牛肉翻炒。
5. 加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
6. 把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
7. 把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
8. 炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。
9. 见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。
10. 牛肉鲜香软烂，土豆胡萝卜鲜甜味美。
