冬天吃火锅要适量

近日，颜女士一家三口连吃了三顿火锅，结果上火严重，口腔里长出许多泡泡，疼痛难忍。冬天火锅虽然吃着爽，但常吃火锅，小心吃出火锅病。

“首先吃火锅，温度把握不好，容易灼伤口腔膜。”市中医院防保科科长缪京翔在接受本报记者采访时解答说，吃火锅素来有“一热当三鲜”的说法，习惯食物从锅中捞上来立即趁热吃，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

其次，火锅煮的时间过长易患痛风。缪京翔说，我们吃火锅一次少则40分钟，多则2个小时，朋友多的话吃上4个小时至5个小时也是常有的事，但火锅煮得太久，食物中的嘌呤物质会溶解在汤底中，吃太多会引发痛风，出现关节疼痛的症状。

喜欢吃麻辣火锅的朋友也要注意，麻辣味道虽好，但也容易伤胃。缪京翔说，很多人都对麻辣火锅情有独钟，冬季麻辣火锅也是市面最热销的火锅之一。但实际上与滚烫的火锅一样，辛辣对于人体整个消化系统黏膜造成的损伤不容忽视，即使是喜欢吃辣、能吃辣的人群，嘴受得了可是肠胃不一定能受得了，容易引起消化系统炎症及上火、便秘、痔疮等问题。

另外，火锅汤底不安全也会吃出病来。在外面吃火锅一般都会有汤底可选，但有些不良商家会使用对人体健康有影响的化学添加剂增加汤底的鲜味或辣味，甚至有人为了销量在火锅中加入罂粟壳，可能会致人上瘾。

那应该如何吃火锅才健康呢？缪京翔建议，多些蔬菜。因为火锅食材多样，不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。其次多吃点白莲子。因为白莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的食材。火锅内适当加入白莲子，有助均衡营养，加入的白莲子不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。同时注意放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。调味料要清淡。缪京翔说，调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。