什锦是蔬菜中的一种素菜,这个什锦很多人用来做苏菜,什锦称之为十样菜,不是一种,而是始终,通常是由黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等几种蔬菜炒制而成,所以称为什锦,很多人都不知道什锦是什么,其实什锦还可以用来做月饼,这几样菜混合炒来做什锦月饼也是美味的享受,那么什锦月饼到底是怎么做的呢?
方法一:
1.油皮面:315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就该是转化糖浆)、麦芽糖17G、水30G。
A、将面粉中间挖个坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。
B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀
C、再用手揉成较软且光滑的面团备用
2.油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G
白油室温软化与面粉揉成团备用
3.将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时
4.松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作)
各取1份
5.将油皮面压扁,不需要擀,手按就可以放入油酥面团慢慢向中间收口,收到最后包裹捏合住
6.收口向上,边按扁边整形成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM
(头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)
7.从下面向上卷起来,卷成圆柱形
8.切割成30克一个的剂子。两个切面向中间,慢慢捏合成近似圆形的面团
9.自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发)
每个重量25—27G
10.将面团压扁成圆形片,放入一个馅
慢慢由四周向中间收拢
11.直到捏合为一个圆球
12.收口向下摆放,包完全部馅料
取一个面团,在面粉中滚一下,扑去多余浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实,
扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起
13.这个是在案板上压出的生坯。
14.在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。
入烤箱前给生坯表面喷些水。
烤箱预热200度,烤五分钟左右,取出来,刷蛋液二,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。
月饼制作就完成了。
15.稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。
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做法二
皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
以上就是用什锦来做月饼的两种做法,知道了什锦月饼的做法后,大家就可以马上尝试着自己做一下,如果成功了,那么在生活中几可以随时做来给自己吃,而用什锦做的月饼还比较有营养,什锦有降低血压还有血脂等功效,可以用来改善一些疾病,而里面的黄花更是营养丰富。