这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛 肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿之功效。《本草纲目》里也有记 载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
主料：豌豆300克 牛肉300克红辣椒10克 葱5克姜5克 蒜10克
辅料：食用油20毫升 蛋清半只淀粉1勺 盐半勺鸡精半勺
做法步骤
1. 准备食材。
2. 尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去 掉，不然会影响口感）
3. 先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后 朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更 加滑嫩）
4. 锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
5. 锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
6. 炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
7. 往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
8. 将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
