北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶汤，杏仁茶等，都非茶而叫茶。 因为这几种汤糊状的食物，最 讲究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一样直接就着碗边来喝，所以用茶来命名。下面我们就来了解一下杏仁茶的 正宗做法吧。
用料
杏仁100克
糯米或大米50克
冰糖适量
糖桂花或蜂蜜适量
杏仁茶的做法
甜杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮。同时将糯米浸泡2个小时
剥好皮的杏仁用水冲洗干净，和泡好的糯米一起倒入搅拌机中，泡糯米的水一起倒入
将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊
把一块干净纱布铺在大碗上，将搅打好的杏仁米糊倒入纱布中过滤一下，过滤挤出的就是杏仁浆，没有搅拌碎的 杏仁米渣就留在纱布中了
这一步是使做出的杏仁茶口感细腻顺滑，如果不在意口感的话，这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉 ，可以放到粥里、或煮到饭里一起吃）
将杏仁米糊倒入砂锅中，再加入2碗水，小火加热，中间要不时搅拌以防沾锅
煮开后，放入冰糖，待冰糖煮至融化，再继续煮至汤有些浓稠，或自己喜欢的浓度即可
