烘焙里杏仁不仅是制作杏仁奶油（Frangipane），杏仁蛋白软糖（Marzipan），马卡龙（Macaron）等甜品的必要材料 ，甚至可以代替面粉，为糖尿病患者和对免吃面筋（gluten free）的好吃者做出美味的点心。
用料：杏仁 开水 凉水 冰块
1.杏仁放在耐热的容器中，开水浇上去，水量要过所有的杏仁，泡大致2到3分钟，直到杏仁皮膨胀，脱离杏仁。
2. 同时在另一容器中将冰块和凉水混合好，冰块占多大半。漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁，滤掉水分，将杏 仁挪到冰水碗里，泡大约1分钟。
3.倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁，杏仁尖的那边朝外，搓一搓，皮破后将杏仁挤出来。如果杏仁量 大的话，这一步最好是一杯一杯的来，剩下的盖好。因为表面干的杏仁不好挤，用手撕开皮的话会比较费时。
4.去皮的杏仁放在烤盘上，最好是能透气的烤盘，完成后用纸巾吸走多余的水，然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干 ，半途松动杏仁一次，否则容易粘在烤盘上，注意不要弄糊，定时打开烤箱门放走里面的水气，直到杏仁恢复到 原来比较脆的状态。
5.杏仁在打浆机打成粉，一般情况下就足够了。
如果要比较细的粉，做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛，筛时可轻轻搅一搅，便于杏仁粉过网。没过网的 的要再打成更细的粉。
