狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”.它在所有的家养动物中历史最早，是从狼 驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地 上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。由于狗肉闻起 来气味醇厚。芳香四溢，所以又叫香肉。
《礼记·王制》中的燕飨之礼“一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉，其牲用狗……”;《 周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦”;而《礼记 》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝膋”,则完全就是以狗肝为原料的。秦汉时期吃狗 肉风气极普遍，张采亮《中国风俗史》中说汉代人“喜食犬，故屠狗之事，豪杰亦为之。”贾 谊《盐铁论·散不足》提到，“今富者祈名岳，……中者南居当路，水上云台，屠杀羊狗…… ”《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事”;《七发》“※牛之腴， 菜以蒲笋。肥狗之和，冒以山肤”等等。而唐人张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕 同，故哙专屠以卖之。”俗语“伏羊冬狗”（可俺们家所在的湖南长沙，说的是“冬羊伏狗” ），即说狗肉宜在秋冬进食。《礼记·月令》中有“孟秋之月……，天子食麻与犬”,“仲秋 之月……天子以犬尝麻，先荐寝庙”,即言天子也只有在秋季祭祀时，才与群臣分享狗肉。李 时珍《本草纲目》中“九月勿食犬，伤神”之说与元人忽思慧所着《饮膳正要》“犬肉味咸… …九月不宜食之，令人损神”义同。
