保加利亚卫生部近日表示，由于某品牌威化饼干的一个批次被怀疑含三聚氰胺，要求 经销商将其全部下架。饼干是很多人喜爱的食品，要怎么吃饼干才能吃得营养又美味 呢？本期记者请来营养专家给大家支招。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和 营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、 坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。
除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等 动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、 氢化植物油则是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少 油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的 油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味 的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可 脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低 的饼干比较健康。
吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物 饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排 名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、 花生、乳清粉、食盐等”.从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉 ,第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买 高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。
苏打饼干往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。然而范志红指出， 苏打饼干一般是由精白面粉制成，纤维素含量很低，而且为达到起层效果会添加小苏 打等，这样会减少B族维生素。而纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差 ,为弥补口感，厂家往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高，吃完容易使血 脂升高，对预防心脏病不利。有些饼干还会使用氢化植物油，这对人体健康更加不利 .
因此范志红提醒，饼干不能代替正餐食用，最好只作为应急食品，如加餐。而即便是 低糖饼干也不能大量食用，因为除了糖之外，饼干当中的主要成分是淀粉和油脂，这 些东西都可能变成身上的赘肉。
