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脆皮鸡蛋糕的做法

好妞妞食品网 By 菠菜 阅读(799) 2015/6/25

脆皮鸡蛋糕的做法

无水无油的鸡蛋糕更清爽——脆皮鸡蛋糕

老式鸡蛋糕,

是我去年做过的一款比较成功的鸡蛋糕,

曾经和群里好多姐妹一起做。

改良版老式鸡蛋糕因为液体量大,

所以口感会更湿润,

更松软。

不过,

夏季这个配方会略显湿气重,

回湿后会容易粘连。

今天这个配方,

是无水无油配方,

吃起来更清爽,

因为没有液体添加,

所以更扎实一些,

更适合与牛奶一起搭配来食用。

食材

主料鸡蛋3个 辅料细砂糖80g水怡20g低筋面粉少许杏仁片少许

步骤

1.锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)

2.将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。

3.电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)

4.筛入低筋面粉。

5.轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒)

将面糊装入保鲜袋内。

6.烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。

7.撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)

8.烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)

9.烘烤完毕,取出晾凉。

10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)

小贴士

先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失

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