无水无油的鸡蛋糕更清爽——脆皮鸡蛋糕
老式鸡蛋糕,
是我去年做过的一款比较成功的鸡蛋糕,
曾经和群里好多姐妹一起做。
改良版老式鸡蛋糕因为液体量大,
所以口感会更湿润,
更松软。
不过,
夏季这个配方会略显湿气重,
回湿后会容易粘连。
今天这个配方,
是无水无油配方,
吃起来更清爽,
因为没有液体添加,
所以更扎实一些,
更适合与牛奶一起搭配来食用。
食材
主料鸡蛋3个 辅料细砂糖80g水怡20g低筋面粉少许杏仁片少许
步骤
1.锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)
2.将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。
3.电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)
4.筛入低筋面粉。
5.轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒)
将面糊装入保鲜袋内。
6.烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。
7.撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)
8.烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)
9.烘烤完毕,取出晾凉。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)
小贴士
先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失