咸香软嫩的肉松海苔卷,吸引了多少肉食动物的眼球~~不仅里面肉松海苔卷,外面更沾满了海苔和肉松,就是这么滴任性!就是这么滴霸气!
食材
低粉 48克
玉米淀粉 18克
水 22克
细砂糖 30克
植物油 48克
盐 1.5克
牛奶 24克
蛋黄 88克
蛋白 185克
细砂糖 50克
盐 1克
柠檬汁 几滴
沙拉酱 适量
海苔肉松 适量
步骤/方法
1. 低粉48克、玉米淀粉18克混合过筛
2. 水22克、细砂糖30克、植物油48克、盐1.5克混合搅拌,小火煮沸即可离火
3. 将煮沸的混合液体倒入第一步的粉里,搅拌均匀
4.加入牛奶24克拌匀
5. 加入蛋黄88克(约5个大鸡蛋的蛋黄),拌匀成细腻的面糊
185克蛋白加入柠檬汁,打到粗泡后加入1克盐、25克细砂糖,打至细泡时加入剩余的25克细砂糖,直到蛋白打发至小弯钩
三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀
倒回到剩余的三分之二蛋白中切拌均匀
倒入铺了油纸的15寸烤盘,轻震几下
撒上海苔和肉松
烤箱中层,上下火160度,约18分钟(温度和时间请结合自己烤箱脾气调整)
出炉过几分钟后,将蛋糕片倒扣在油纸上,剥去底部原来的油纸,盖上一张新油纸重新翻面,使海苔肉松面朝上,挤上沙拉汁卷成卷,用油纸包好,放冰箱冷藏30分钟定型,在蛋糕卷表面抹上沙拉,沾上海苔和肉松,分量按个人口味随意