牛角包是一款加入黄油制作的面包。考虑到牛角包制作费时、材料成本，因此我们要减少操作的次数。即便对于面包教室的老师来说，牛角包的制作也是一项高难度的操作吧。
搓揉操作的“准备步骤”是制作牛角包成功的关键。
作为晚辈的他在制作面包时，是一名操作方法正确、速度非常快、认真制作的人。但是，他制作出来的牛角包表面总是不如人意，出炉的牛角包不够大。这是为什么呢？
小编觉得不可思议，于是检查了一遍他的操作流程，“啊！原来如此！”，黄油是昨天准备的！
牛角包、丹麦酥皮果子饼所用的黄油在操作前需变成薄板状。用棒敲打使黄油的粘度消失。商业用片状黄油在操作前必须用馅饼棍将粘度拍打消失，然后马上放入面团中并搓揉。但是昨天用剩的黄油冷藏后，它的粘性会恢复，因太薄遇冷变硬，将黄油放入面团后黄油便裂开。
油脂遭破坏后的牛角包不易膨胀，同时损坏如派饼般的酥脆感，变成了如羊角包一般的面包口感。
因此，他的操作顺序是导致失败的原因。
搓揉牛角包中的黄油的准备必须要在“搓揉时的当天、操作前几十分钟”进行。依据小编的经验，20分钟前是最好的时间。
制作不出如派饼酥脆感的牛角包失败的原因
牛角包的制作持续失败、被主厨劝说要注意的他（小编的晚辈）使用苦肉计，在室温状态下将黄油弄软搓揉。结果却得到了反效果。牛角包面团内放入黄油后，发出哐当哐当的响声，牛角层被破坏。
虽说牛角包的切面最好为蜂巢状，但如果用室温的黄油搓揉面团后，则变成羊角包般细密的内层，损坏松脆的派饼口感。这是为什么呢？那是因为黄油是一种不可逆的材料。一旦溶解后的黄油放入冰箱冻结后，便会损坏其延展性。将黄油放入面团搓揉时，极其容易损坏内部材质。（相反的，由于水是可逆性物质，将水冷冻成冰，即便冰块溶解也不改变水的性质。）因此，搓进去的黄油不能溶化。
轻轻搓揉面团是一个极大的错误思想
在搓揉面团时，总是能听到“要温柔地搓面团”这些话语，小编也经常听到女性在制作面包时对着面团或面包说“这孩子”，看到她们宛如对待小孩一般。那么，如同照料小孩一般的温柔地搓揉面团，便能制作出美味的面包吗？答案是否定的。对待人类般的温柔与对待面包般的温柔是不一样的。有时，用力敲打将面团中的空气抽出，对面团来说，才是真正的“温柔对待”。牛角包也是如此，要像对待肿包一样对待它便是最好的。制作出美味的牛角包必须要正确成型。
1. 搓揉时的片状黄油与搓揉前的面团保持同样的硬度即可成功。
2. 黄油软化同时将面团冷冻。
3. 黄油的准备必须要在搓揉操作进行前。
此外，用正确的方法成型牛角包，便是牛角包制作的改善方法。
