冬季吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体。特别是对于进入冬季就特别怕冷、手脚冰凉、脾肾阳虚的人非常适合。不过,羊肉虽有良好的补益功效,却不宜多吃的。
羊肉火锅的做法
所需食材
原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。
制作方法
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,具体制作方法有两种:
1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式:市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖,以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做,效果还不错,跟自己熬的骨汤差别不大,但操作就简单便捷多了,按一定比例调兑即可,建议做餐饮的朋友可以试一试,可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。
小诀窍:
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
羊肉火锅的配料
冬季寒冷,很多人喜欢吃火锅,特别喜欢吃“羊肉火锅”,因为羊肉性热,温肾驱寒的作用更好。
但羊肉虽好,可吃多也容易上火。可怎么吃既能品尝到美味,又不上火呢?
大家都知道一道菜吧,叫“羊肉冬瓜汤”,为什么这么搭配呢?就是羊肉性热,容易上火,而冬瓜性凉,可以缓解羊肉的热性。再有,豆腐性凉,也是滋阴非常好的食物,“狗肉炖豆腐”也是吃狗肉时的一道家常菜,其实也是用豆腐平衡狗肉的热性。
所以,吃火锅别忘了要盘冬瓜和豆腐啊。
萝卜也是羊肉火锅不可缺少的食物,不仅滋阴,而且还解油腻,消积食。其他蔬菜如海带、木耳、白菜都有滋阴清火的作用,都是羊肉火锅很好的搭配蔬菜。
如果还是怕上火,那么可以喝些含有菊花、金银花等清火的饮料啊,就不用喝一些碳酸饮料或者果汁饮料了。