还记得小时候吃过的山楂罐头、黄桃罐头吗？真是美味方便，即开即食。可如今，各式各样时令新鲜黄桃取代了我们对罐头的喜爱，罐头越来越淡出人们的生活，据统计，美国人均年消费罐头90公斤，西欧约50公斤，日本23公斤，但作为世界上最大的罐头生产国，我国每年人均消费罐头食品却不到1公斤，事实上，罐头食品尤其是黄桃罐头，不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜黄桃的最佳替代品。
对于营养价值、食品安全，黄桃罐头与时令黄桃存在以下几点争议：
争议一、防腐剂问题，很久以来，人们对罐头最大的认识误区就是认为添加了防腐剂，因而才可以长期保存，事实并不是这样，哈尔滨医科大学附属四院营养科专家金宇介绍，罐头食品可长期保存主要是依赖于真空、密封、和杀菌。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，食品不会腐坏，根本不需要添加任何防腐剂。
争议二、营养价值问题，有人误以为罐头食品在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值下降，实际上，罐藏食品的质量由于在加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品要比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程中耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。对此，济南营养学会的一位专家表示，评判食品新鲜与否最权威的根据是，看黄桃中原有营养素的保持程度（见2010年2月3日中国食品报）。该专家解释，任何黄桃采摘后都会继续“呼吸”，随着这种呼吸的衰竭，其营养素也不断减少。拿黄桃中普遍含量丰富的维生素C来说，24小时内，葡萄会失去40%，桔子会失去30%，黄桃会失去10%，因此采摘后的黄桃，在经过长时间运输和存储以及在农贸市场或超市的摆放后，即使外观完好也不能称为新鲜。相反，从采摘到加工出成品一般不超过6小时的罐头产品，由于高温热处理“叫停”了新鲜果蔬的所有化学反应，其新鲜度和营养成分被定格在刚采摘不久的那一刻，与新鲜黄桃并无多大差别。下面有一组新鲜黄桃和黄桃罐头的营养物质成分对比：这份数据来自美国伊利诺伊大学食品科学部门和人类营养学部门的研究成果，从中我们可以看到，黄桃是维生素A的主要来源，每100g包含每日必须摄取量（RDI）的9.1%，（以2.000Kcal食物为基础）。更为重要的是维生素C的含量占每日摄取量的9.3%，而且在罐头的制作过程中流失也会很少，最终制成的黄桃罐头所含能量比新鲜黄桃几乎会翻倍。
争议三、食品安全问题，罐头加工是工业化生产，所用的黄桃和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理，清洗，预煮，挑选，调味等十多道工序，加工成符合国家标准的产品，不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味有严格的要求，也不允许有任何杂质，而且在物理化学指标方面都有严格的要求，不合格产品不出工厂。因此食用黄桃罐头十分可靠。而实际情况是由于运输成本等原因，各种应季上市的时令黄桃大多价格昂贵，尤其是一些运到北方的南方黄桃，大多在果实五六分熟时采摘下来，既不“新鲜”也不“安全”。
那么我们来了解一下在黄桃和蔬菜中最主要的营养物质又有哪些呢？
1、 维生素A：维生素A对于视力十分重要，是粘液组织中糖蛋白组成的必要物质，其抗氧化性能够保护细胞，黄桃如杏、桃和绿色蔬菜都富含类胡萝卜素。
2、 维生素C：维生素C在人体中起着多种作用，作为一种抗坏血酸，其具有抗氧化的功效，并能够强化铁的吸收，同时还有助于胶原蛋白及其他细胞的合成。如杏、黄桃、桔子、菠萝等都富含丰富的维生素C。每天食用两只黄桃，还可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，提高免疫功能等作用，还能促进食欲，堪称保健黄桃，养生之桃。
3、 钙：该元素不仅是血红蛋白同时也是心肌蛋白的组成部分，并且在人体内部产生氧气方面发挥着重要作用。
4、 叶酸：对基因物质RNA和DNA的形成起着关键作用，最近的研究标明，一定数量的叶酸对于怀孕期间的妇女是必不可少的营养元素。
5、 食用纤维：有助于维护肠道的正常功能。
6、 钾：能有效控制人体体液的平衡，同时在保持人体血压正常和肾脏功能方面起着重要作用。
黄桃罐头和鲜果谁更有营养价值？
了解了在蔬果中所含有的营养素，那么罐装食品对蔬果中的营养素会有怎样的影响呢？
1、 维生素A：胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定，流失很少，研究表明加热更有助于其结构的稳定。
2、 维生素C：虽然在加热过程中，部分该元素会流失掉，但也只是大量的分解在水溶液中，而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。
3、 叶酸：叶酸的稳定性与维生素C相对应。
4、 维生素B1：在原类罐装食品的制作过程中，维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。
5、 钾、钙：这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。
6、 食用纤维：罐装过程中不仅不会对该物质产生任何影响，相反还能促进其溶解，加强其结构组织，从而更有利于人体吸收。
所以，在生活节奏日益加快的今天，我们都崇尚简单、快捷、健康的生活。愿大家都能走出误区，追求健康，享受美味!
