阿胶是“中药三宝”之一,是老百姓眼中的圣药。而作为福胶集团的总经理,阿胶却是他一生的至宝,是他一生的挚爱。让我们怀着对阿胶技艺的感慨,对阿胶疗效的好奇,走进杨福安,走进他的福胶集团!
外地郎成真传人
“福”牌阿胶历史悠久,据说当年曾经治好慈禧的先兆性流产而产下同治帝。“福”牌阿胶制胶技艺精良,在当地历来是“传内不传外,传儿媳不传闺女”。可杨福安作为山东莱芜人却成了阿胶的真传人。“大学刚毕业分配到厂子里,白天晚上耗车间,当时还存在许多门派的制胶方法,我就统统学习全掌握,接纳之后再想办法改进。”杨福安回忆起当初学制胶的过程。
二十多年与胶打交道,让杨福安很踏实,他笑说,与阿胶有缘分,“生为阿胶人,死为阿胶鬼”,我们要相依相恋走一生。
他从学技在身,到传技于人,这段路,他走得其实并不轻快。杨福安刚开始时,完全按照师傅的口传心授制胶。
后来,随着现代技术的发展,他在遵古炮制的同时,又积极到高校拜访专家,探讨制胶工艺的改进。从研究驴皮的结构开始,到给全厂工人传授制胶理论,再到出版《中国阿胶》让更多人了解这门技艺,杨福安将工艺的私守转化到普及,以厂为家,以制胶为乐,将阿胶的制作工艺由传统过渡到现代。
工序繁多有绝技
古时,金锅银铲,烧桑木劈柴,熬七七四十九天,方能成胶。如今,在坚持中医药理论的基础上,新设备的引进让熬胶技术不断提高,晾胶技术也由原来的天然晾干转变为现在的微波干燥技术,大大缩短了制胶的时间。即便如此,从驴皮到胶块也要经过几十道工序,四十五天才能成品。“在繁多的工序之中,步步都是关键。每一步工序在了解要点后,才能想办法改进。”杨福安认为只有留住根底,再引进技术,才能让阿胶成为正宗。
作为非物质文化遗产存在的福牌阿胶,其传承策略也是采用以师带徒的方法。但又与传统口传心授的路子不同,福牌阿胶集团有一套自己的内部传承机制:选聘制胶传人,实行技工到技师再到传人的人才培养梯队。“一个师傅最多带五个技师,每个技师最多只能带五个技工。部分工序一年多可以独立操作,但整套工序掌握下来得需要五六年的时间。整个制胶的过程还是以经验和资历为主,并结合现代技术手段,从原料选取、取汁煎胶、浓缩收胶到凝胶切胶、晾胶,再到干燥包装一气呵成。”杨福安说。
女性食用防误区
普通大众对于阿胶的认识就是补品。但如何补、怎样补才能达到最佳效果很多人并不知晓。杨福安为记者讲述了阿胶在女性“四期”保健中的作用:无论是经期、孕期、产期还是更年期,适量食用阿胶都可以补气补血,缓解月经带来的机体抵抗力下降,身体乏力以及因产期和更年期引起的元气亏损、阴阳失调等症状。他提醒广大女性读者,阿胶治“未”病,可以增强免疫力,患“痛经”的女性朋友应在月经前两天服用。
对于阿胶越香越好,越黑越好的说法,杨福安表示,这是一种认识上的误区,“纯正的阿胶应该带有‘异’味,能吃出‘皮’的味道来,是一种胶香。正宗的阿胶应该是棕褐色的,否则就是添加了色素。”为了像中国人喝咖啡那样,让外国人接受阿胶,杨福安不仅针对不同人群开发了多种产品,新近还推出了即食阿胶、速溶阿胶、阿胶益母茶等产品。他告诉广大读者,如果自制阿胶糕时,因为阿胶本身黏性大,熬制时要先在锅里放香油,食用之前要先用黄酒泡一下,一般泡两到三天,夏天泡一天就行,泡软后再加料,用蒸的形式加热即可。
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