“两岸咖啡”总裁金梅央： 有位佳人 在水一方

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。《诗经》的《蒹葭》里这样写道。

春日午后，武汉“两岸咖啡”慵懒而热闹，记者第一次见到了两岸咖啡创始人、总裁金梅央。她穿着礼服，笑意吟吟地配合着摄影师的拍摄。整个过程里，我听到她对旁人说的最多的两个字是“谢谢”。

在“两岸咖啡”的水池边，看着摄影师拿着相机拍摄两岸的女老板，不知怎的，记者突然想起了一句诗：所谓伊人，在水一方。

女人经

追求细节，重复事情细腻做

做了多年餐饮之后，金梅央对自己多年前一闪而过的餐饮念头给予了肯定，“我还是觉得自己是适合做餐饮业的。”而真正让她下定决心入行，是于上世纪九十年代中一次在杭州香格里拉饭店谈生意时，她注意到饭店里的普通咖啡卖100多元一杯，生意还好得不得了，她一下子看到了这广阔的商机。

金梅央说，女性做餐饮最大的优势是爱干净。金梅央注重细节并不是随口说说，而是身体力行。在杭州打造“两岸咖啡”的时候，她发现卫生间的清洁状况不佳，就自己动手里外擦了一遍，又把马桶刷得锃亮，然后告诉负责卫生的员工：就要这么干净。

这样的“挑剔”，来自金梅央几次国外的旅行经历，“国外的洗手间都非常干净，布置得像家一样整洁。我当时就想，如果以后开一家店，也要让客人坐在地上都不觉得脏。”

干净，是作为女性的金梅央，对餐厅最大的要求。“重复事情细腻做。”她做到了。

生意经

开源节流，优化管理

2014年，对于很多餐饮企业来说，都带着考验的色彩。但金梅央准备好了，面对餐饮行业面临的问题，她已经从容地给出了答案。“我认为最重要的是开源节流，优化管理。”

她说：“我在两岸咖啡‘节流方面’一共做了四件事情。第一件事是建造‘两岸咖啡中央工厂基地’这样就将原来三套管理的花费成本合而为一；第二便是将各种中式商务套餐的初加工也都拿进中央厨房来制作，减少了店内厨房面积，并且减少了门店厨师的用工人数；第三，相对门店的厨房面积缩小了，门店营业面积就增加了，并且增加了客位数；最后让每一位员工多功能化，这是我做的节流的第四步。”

未来规划

确定多元化品牌战略

关于“两岸咖啡”的未来规划，金梅央说：“要做子品牌，多品牌战略，这是很早之前就确定好的发展方向。我们从2010年末就开始筹备新的品牌，定位非常明确，目标客户是学生、家庭和年轻白领的巨大市场。”

据了解，除了铁板烧，两岸咖啡去年还在武汉推出木之兰日本料理餐厅，今后，两岸咖啡会以每年推出两个副品牌的速度扩张。目前，两岸咖啡服务的消费人群，每年约在六七千万位客人，约占目标人群的10%—15%，公司未来目标是整个品牌系列照顾到餐饮市场60%以上的消费族群，也就是金字塔中间的巨大市场群体。

金梅央

两岸咖啡创始人、总裁。1988年在浙江义乌销售小商品起家，1995年开始在广东投资开设上岛及老树咖啡，

后回到杭州，与丈夫杨进发经营咖啡西餐连锁店，2003年，金梅央将旗下100多家咖啡西餐厅更名为“两岸咖啡”。

目前两岸咖啡在全国拥有门店超过700家，员工总数35000多人，去年营收超过23亿元，

是目前中国大陆地区最大的咖啡及异国美食餐厅连锁企业。