黄利|你吃过味多美，但不一定认识他

熟悉黄利的人都知道，他是个非常低调的人。经营味多美20多年来，鲜少公开露面，前不久，他在北京751时尚广场举办的“2017法国面包流行趋势发布会”上亮相。意外的是，他并没有西装革履，而是身着白色面包师工作服，说起话来慢条斯理，总是面带微笑。

「从打工仔到董事长」

算起来，今年已经是黄利跟面包正式打交道的第28个年头。

1990年，21岁的内蒙古人黄利，扔下了铁路系统的铁饭碗，长途跋涉跑到广州去打工。在一家酒店外，他第一次闻到了面包的香甜味，从那时起，他便想着做面包，以便“饿了给自己吃”。之后，他沉迷在和面、发酵、烘焙的工作之中无法自拔。

那时，黄利每天凌晨3点就起床，跟着师傅学习做面包的基本技术，无论寒冬还是酷暑。学有所成的他还遇到了自己生命中的另一半——一位女面包师。婚后，他们回到家乡创业，开始做起面包。然而，一切并不顺利。

首次创业的黄利，没有意识到，温度和湿度对于做面包来说是致命的。

内蒙古的厂房很简陋，没有温控设备，他天天做砸。“广州温度高，即使室温过高也可以加冰打面，使打好的面团温度在24-27℃。而内蒙古10月份的天气就很冷，室温很低，打好的面团是冰冷的，放在发酵柜里一点都不发。在广州的标准，怎么拿到内蒙古用？”

经过这次失败，黄利加深了对面包的理解。后来，他进入天津某面包工厂，担任生产车间主任，管理食品生产流水线。日子过得还算富足，可他依旧惦记着那个梦想——开一家属于自己的面包店。

1996年5月，味多美的第一家店在北京阜成门开业了。黄利亲自站在一个透明橱窗后现场卖艺，彼时的北京还没有一家面包坊会现场展示制作过程，味多美因此一炮而红。

20多年来，黄利不断升级设备，研发产品，捕捉消费者的口味变迁，将味多美打造成了国内著名烘焙食品连锁企业，门店遍及北京、上海、内蒙古、河北等省市，目前共有350家，光北京就有近300家。

28年前的那个打工仔，已经是这艘巨轮的掌舵者。

「去法国寻找面包」

每年下半年，黄利都会亲自带队到访法国，与法国著名MOF（法国最佳工匠）大师一同寻找法国当下最流行的面包，并将其引回国内，用时装秀的形式发布这些产品，以引发人们对流行面包的关注。

今年是味多美第二次发布法国面包流行趋势，主题定为“面包的童话”，因为他们发现，法国市场上流行的面包，从名字到造型都颇具童话色彩。黄利说，自己去过很多次法国，但从未有过这么浓厚的童话色彩。他认为，是由于经济形势不太好，人们在经济下滑时，会更加追求乐观、积极向上的精神。“像经济学的裙边理论一样，裙子越短，经济越有活力，所以，面包出现这种现象也跟背后的经济有关系。”

“我们在法国会去很多城市，不光是在巴黎，还有很多偏远地区，比如里昂老城区，这里是世界文化遗产老城，在街道拐弯处，有一家很小的、看上去很普通的居家面包坊，但有大量居民来买，而且所有游客到这里都会品尝一款面包——里昂火柴棒。”

黄利说“里昂火柴棒”也是他此次法国面包寻找之旅发掘的八款中最喜欢的一款，说到这里，他自然地描述道：“千层酥做法，上面刷杏仁糖浆，撒上杏仁碎，中间冰糖霜，口感酥脆……”

已近知天命的年纪，黄利仍然喜欢思考一切和面包有关的东西。

「有压力时会去做面包」

即便已经是事务缠身的董事长，黄利仍然会每个月挤出时间去做几次面包。他把这当作日常的休闲，“做面包是一种减压的办法，我有压力时就会去做面包”，他说：“做面包是最轻松高兴的事情，我对做面包的喜好，远远胜过做董事长的角色，这个更单纯”。

黄利对于面包的热爱，只要跟他聊上5分钟，你就一定会感受到。不论聊什么，最终都会转回到产品，而产品以外的事他极少谈论。说起法棍面包，他马上能背出一连串数字，“用法国活性酵母制作酸面种，经16个小时的低温发酵；手工4次4叠式按摩整形；75分钟30℃二次发酵；两次醒发的温度、时间需精确把握……”

“我最关注产品，产品研发部是亲自跟踪的，每做出一个（新）产品都要品尝，起码从专业角度上，产品达到要求，然后才去做市场调研，市场调研达到85%的满意度才可以上市，我很多工作都在产品这部分。”

曾经，黄利觉得只要自己面包做得好，靠口碑传播出去就够了，不需要进行什么宣传，因此也把所有精力投入到产品研发上。面对日新月异的互联网时代，他的想法有了变化，以前几乎不露面的他也会偶尔出来宣传自己的产品。不过对于各类蛋糕品牌电商的崛起和实体店的萎缩，黄利却坚持自己的看法。

“电商是基于实体店存在的，如果没有味多美实体店就不可能有味多美的电商，我们目前需要把实体店做好。未来怎么能让顾客更方便？那就是把店开得更加密集，如果在家门口就有味多美，想要吃一个新鲜的面包，可以打一个电话，或者在网上、手机上订，马上就可以送到，这就意味着更快速、更新鲜。”他认为，只要做到这两点，那么未来在电商的竞争中，味多美也一定会立于不败之地。

黄利给自己立下一个目标：要在中国打造出最正宗的法式面包，并开到10000家店。他已然成为中法美食文化的使者，为了感谢他的突出贡献，法国驻华大使顾山在“2017法国面包流行趋势发布会”上，亲自授予黄利“法国农业成就骑士勋章”。据他透露，黄利现在已经是MOF大师协会荣誉成员，而他早已将黄利“视为一个MOF大师”。也许这句话对黄利来说，比获得任何奖章都更有意义吧。